牛肉作為中國人的第二食品之類屬于肉類，牛肉中的營養價值比豬肉要高很多，牛奶本身含有高蛋白，脂肪含量低，味道鮮美受到不少人的歡迎，不管是兒童，中年人，老年人都适合吃牛肉，牛肉的肉質比較硬，但牛肉藥用價值豐富，那麼什麼人适合吃牛肉，什麼人不适合吃牛肉呢！

　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　≮功效≯牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。

　　寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　≮适用人群≯一般人都可以吃。

　　1、适宜于生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

　　2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　适用量 每餐80克。

　　特别提示

　　牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹饪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清炖牛肉保存營養成分比較好。

　　牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或适當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

　　制作指導

　　1、烹饪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

　　2、清炖牛肉能較好地保存營養成分；

　　3、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

　　4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

　　5、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；

　　6、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，将長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

　　7、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

　　食療作用 味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

　　老年人多吃牛肉，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

　　牛肉中的功效，比起豬，雞，羊肉的功效要好，牛肉當中的膽固醇含量低，适量食用不會發胖，牛肉肉質堅硬，吃牛肉是很有講究，同樣牛肉中含有的營養價值豐富，對緩解高血壓，治療胃病，提高免疫力有很好功效，但牛肉不能多吃，常吃容易不消化，一周吃一次最好。

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