醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入适量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。醬油有生抽和老抽兩種類别，那麼生抽和老抽的區别是怎樣的呢？下面跟随作文庫知識百科一起來了解。

　　生抽和老抽的區别

　　一、生抽

　　顔色：生抽顔色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

　　用途：生抽用來調味，因顔色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其産品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體态清澈透明，風味獨特。

　　二、老抽

　　顔色：老抽是加入了焦糖色、顔色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

　　用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其産品質量比生抽醬油更加濃郁。

　　醬油是生抽好還是老抽好？

　　對于烹饪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顔色形态，又比不添加生抽更美味可口；

　　但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜肴的顔色富有光澤，達到色香味俱全的烹饪效果。

　　其實不管是生抽還是老抽，不能為了調味而過多地食用，适當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。

　　建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠将醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。

　　怎麼挑選好醬油？

　　純釀造醬油：以黑豆或黃豆加小麥、米等為原料，利用曲菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質，再經發酵熟成，制造過程需數月，成本及售價較高，風味較佳。

　　化學醬油：以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經除色、脫臭後，以人工甘味劑、色素調味，制造時間約3～7日、成本低，也稱為速釀醬油。

　　混合醬油：将釀造醬油及化學醬油以不同比例混合調制而成。

　　色：在瓶中為黑褐色，倒出置于光下看則呈透明感的深紅色。翻轉瓶身，查看瓶底有無醬泥的沉澱物，使用菌種分解製成的天然醬油，大多數會有自然的沉澱現象。

　　香：純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油。

　　味：純釀造醬油不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜。

　　CNS國家标準醬油則分為甲、乙、丙三級，由醬油的總氮量、胺基态氮、總固形物決定，三者含量愈高愈好。甲級醬油總含氮量須為每100毫升1.4公克以上，胺基态氮量則為每100毫升0.56公克以上。

　　買醬油應選擇信譽良好的廠商，标示清晰、包裝完整。常溫下，玻璃瓶較塑膠瓶保存期長。

　　開封後易接觸空氣而氧化變味，購買時可選擇符合日常用量的包裝，使用後置于冰箱冷藏或低溫保存，避免放在爐火邊、陽光直射處。

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