随着科技發展，廚電圈也不斷推陳出新，集成廚電更是開始爆發，這就讓很多人苦惱起來了。

• 有了蒸箱和烤箱，還要不要換蒸烤箱？
• 有了蒸烤箱，還要不要微波爐？
• 有了烤箱，還要不要空氣炸鍋？
• 蒸鍋和蒸箱有啥區别？

要我看啊，有這些猶豫，很大程度是因為你對自己的需求不明确，所以才無從選擇，所以如果讓我來回答的話，我的答案是：

你做飯的需求不一樣，需要的廚電自然不一樣。

比如我按照做飯的人的基本類型簡單分一下類：

1. 幾乎不做飯，偶爾做做也是實在沒辦法的人。
2. 很少做飯，但一做就是大餐，喜歡鑽研的人。
3. 經常做飯，但是是出于生活需要，不希望占用過多精力；
4. 經常做飯且愛好烹饪，願意為烹饪花費時間的人。

（4号人的我用蒸烤箱做出來的嫩蒸黃花魚）

這看上去是四類不同的人，其實歸納一下就是兩種需求：

• 1和3對廚電的最大需求是快速、簡單、傻瓜式，比如用微波爐縮短加熱時間、用電壓力鍋縮短炖肉時間，這些廚電的技術門檻低，廚藝高低的人用起來成品都差不多；
• 而2和4對廚電的最大需求是能夠帶來更出色的烹饪成果，所以在很多人眼裡"錢多燒的"才會買的廚電，其實是他們的剛需。

而問題問的是蒸烤箱，我覺得蒸烤箱的最大優點還真沒體現在節省時間和省事兒上，所以現在結論出來了一半：

但是這隻是一半結論，就算看這個問題的都是2和4，也仍然需要進一步看需求。

蒸烤箱，從名字上看似乎就是集合了蒸箱/鍋和烤箱，節省了一個大廚電的意思，但實際上卻遠非如此。

最近我因為搬家，研究了幾款蒸烤箱（但都是嵌入式的），才知道原來這裡面的知識點太多了，遠不是烤箱 蒸箱那麼簡單的組合，偏偏蒸烤箱又不便宜，很多人10年内也就買那麼一台，所以買錯需求的情況太多了。

所以我想把我研究的結果直接分享出來，做不到像專業人士一樣一下測8款10款，隻能說把我用過的蒸烤箱的情況一五一十地呈現給大家，所以專業術語會少一些，比較偏實操方面，如果你恰恰好就是在我用過的這兩款（一款凱度GA一款方太蒸烤一體）裡猶豫的話，那對你應該十分有幫助。

自購款寫評測，這大約是成本最高的測評了吧~

如果你家正在裝修，請毫不猶豫的選嵌入式的。

如果你家在未來幾年想要裝修，又想提前買蒸烤箱，那可以買台嵌兩用的。

如果你家廚房已成型，也可以選台式的。

除此之外，決定你選擇哪種蒸烤箱的關鍵因素還有容積問題：

台式機一般是在30L以下，體積小占地小，但缺點就是功能省略的比較厲害，越小的蒸烤機省略的越厲害，比如30L以下的，基本就不建議作為廚藝升級使用了，畢竟連單烤箱都不建議買30L以下的。

30-40L的主要作用是使你多一個烹饪工具，可以讓你多道菜同時進行（炒菜同時蒸或烤）。

40-50L的是台式和嵌入的一道分界線了，方太的嵌入式的蒸烤一體機就是42L的，也有不少大型台式機，做到了40L ，但是這個尺寸就建議直接入嵌入式的了，不然太笨重了。

（42L嵌入式的清蒸魚毫無壓力，但是如果有更大食材烹饪需求，比如蒸雞、羊腿、大尺寸蛋糕，可以考慮更大的

至于50L以上，就直接選嵌入式的吧。

個人建議，一人食純粹想代替蒸鍋使用，可以入30L以下的；相輔助烹饪的可以選30-40L的，而真正家庭使用，既能處理大尺寸食材，又能幫助提升烹饪體驗的，就直接選40L以上的，尤其如果你想烤個整羊腿、整雞、大尺寸西點、或者一次性蒸出來全家吃的饅頭的，可以選50-60L以上的，比如我用的凱度GA這款，就是60L的，裝上轉叉後拿來烤全雞完全無壓力。

而如果是42L的也不是不能烤全雞，隻不過方式是放在烤盤中進行，說到烤的均勻這一點，自然還是轉叉的更好一些。

我以前總存在一個偏見，覺得嵌入式的散熱和安全性沒有台式的好。

但是研究後發現很多事真的不能想當然。

簡單的區别，台式機反而散熱孔比較集中，不是在兩側就是在上下，這樣對台式的擺放位置就有要求了，如果你要買台式的，一定要提前确定你将放在廚房的什麼位置，給散熱方向預留出來足夠的空間；

如果是嵌入式的話，就不用選了，基本都是前置散熱的，而我多次在烹饪過程中測試内外腔體的溫度差，（不太嚴謹的）結果如下。

開啟蒸烤功能，腔内溫度100度的時候，門的溫度是手放上去還覺得有點微涼，用溫槍測了下大約是這樣：

而外壁溫度更低，比如腔内溫度預熱到180度的時候，外壁溫度如下：

所以我得出的簡單結論反而是：台式看上去擺放自由，其實對散熱位置和櫥櫃、台面耐熱程度也有安全性要求，而嵌入式的看上去需要大櫥櫃比較麻煩，但散熱卻相對安全些。

· 你的需求是蒸多烤少還是烤多蒸少？

選好了樣式和容積後，你的烹饪需求是你要考慮的下一個因素。

很多人都知道蒸烤箱就是蒸 烤，所以配件挨個對比下，看哪個品牌強選哪家就好了，這樣說也沒錯啦，但太粗略了。

因為就算是同一品牌，它家的不同型号适用的烹饪環境也不同，有的适合蒸多烤少的需求、有的适合烤多蒸少的需求，比如大家都特别關心的積水自清理功能，如果你是蒸多于烤的需求，就一定得配上；

而如果你的蒸烤箱主要用來烘焙，蒸東西隻是輔助的話，那也未必一定要有這個功能，省下來的成本去升級烤的硬件，會更适合你。

比如方太的蒸烤一體機，明顯就是适合蒸多于烤的情況，所以它配備了積水蒸發盤、自烘幹、除垢、自清潔功能，其中的自烘幹，基本上是每次蒸煮食物後都會用到的功能；

而凱度旗下有超級多款蒸烤箱，我選的這款主打烤功能的GA款，它雖然沒有自烘幹功能，但是有雙熱風，能讓烘焙的食物受熱更均勻立體，還有外置的加水盒，這樣如果缺水的話，就不需要打開腔體加水了，避免腔内溫度驟降，造成烘焙失敗：

對比下方太的開箱抽取式水盒，比較明顯一個更适合中式蒸多的需求，一個更适合西式烤多的需求。

所以明白了麼？搞清楚自己的需求，再去對比軟硬件。

由于蒸烤箱是這幾年才火起來的集成廚電，價格又不低，所以很少有人是一開始就直接入手蒸烤箱的，大多數人都是已有幾個大件廚電的前提下，想要升級成蒸烤箱，借此節省空間，所以存在一個取舍問題。

而我的經驗是：

• 蒸烤箱可以完全代替蒸鍋/箱；
• 蒸烤箱可以完全代替日常烘焙（專業及山谷也級别的烘焙除外）；
• 蒸烤箱尺寸略大于蒸箱 烤箱除以2
• 蒸烤箱可以實現的烹饪效果大于蒸箱 烤箱。

（比如蒸烤箱的發酵功能就比蒸鍋來的更穩定）

這其中重點說一下蒸烤箱烹饪效果大于蒸箱 烤箱這一點。

做過烘焙的人都知道，蒸烤箱能通過單機完成無輔助無轉移的嫩烤功能。

嫩烤，就是通過在烘焙過程中增加水分，使食材的含水量更高。

這個效果體現在中餐上，是可以讓肉類食物更多汁有彈性；比如烤雞的内部可以更多汁，而外部保持焦香；比如蒸魚會更水嫩；也可以讓面食更松軟，比如發酵出的面團更柔軟、蒸出來的饅頭更松軟。

（蒸烤箱蒸的大饅頭）

而體現在西點裡，重要性就更能凸顯了，西餐專門就有水浴法烘焙,就是通過給烤盤加水或者放置小水杯來實現增加腔體濕度的，水浴法能讓蛋糕松軟不開裂，口感更綿軟、成品取出後造型起來也更方便；而蒸烤箱就是借用了蒸的功能自動實現了加水烤的功能。、

（嫩烤的無水古早蛋糕）

除此之外，還可以通過分步實現同一食材的兩種烘焙方式，比如我用凱度GA做的烤全雞，就是先用蒸的功能蒸熟雞肉，在用烤的功能烤出雞皮及皮下的油脂，讓雞的表皮變得酥脆，實現外焦裡嫩而且多汁的效果。

（仔細看我拍的這個動圖的話，會發現底部的有水在沸騰蒸的同時，周身的雞皮都在因為炙烤冒泡泡，這就是蒸和

成品長這樣，我沒有額外在雞表皮刷醬，所以由于雞全身的皮下脂肪含量是不一樣的，因此就算均勻炙烤，也會出現深淺不一的情況，但是整體可以看到皮很薄、肉很嫩：

而做烤布蕾、烤布丁、熔岩吐司的時候，也可以先蒸的功能先整體做成型，在用上管烘烤的方式烤一層焦斑。

所以蒸烤箱的功能絕不是簡單代替蒸箱or烤箱，而是會實現更多種烹饪方式，慢慢發現以前自己做習慣的東西，可以怎麼用蒸烤箱實現的更好吃，真的特别有樂趣（額，我怎麼就得回答這個問題似乎這一段就夠了？）。

在蒸烤箱技術發展的前提下，功能的同質化是難以避免的，這時候各品牌為了打出差異化來，就會增加自己的隻能/特色功能了。

但我們要搞清楚，哪些特色功能是真的對烹饪有幫助值得我們買單的，哪些是純為了溢價而做的花架子功能。

下面我從我的感受簡單寫幾個功能的感受，看你是否需要：

· 多層烘烤

不需要也不現實，因為每一種食材需要的溫度和時長都不同，單獨烤都有失敗可能，更别說疊加烤，不過如果你是單純想多層加熱食物的話倒可以考慮。

· 自動排濕

如果這個功能是需要額外付費的話，個人覺得不需要，很多蒸烤箱的自動排濕就是在蒸烤過程中開個孔散熱罷了，這個也可以通過在烤箱門上塞一點紙，留出出氣空隙的辦法實現。

(打開門就可以瞬間排濕)

· 自動除垢

很需要，因為我每次使用都用的是純淨水，但也難免幾次後就會出現一層薄薄的水垢，而且反而是有了自烘幹功能的，最好再配上這個功能，才能實現水汽和水垢都清潔幹淨。

反而像凱度GA這種手動擦拭和吸出積水的不太需要自動除垢功能。

· 過溫蒸/高壓蒸

看情況，如果你經常吃蒸雞、整羊腿等大号食材，或者家裡人口多，需要一次性加熱很多層的話是需要的，否則就也還好。

（大塊食材可以用自動轉叉代替過溫蒸，性價比更高，方太蒸烤一體機的方案是過溫蒸，凱度的方案是自動轉叉

· 蒸汽清潔

很需要，制作中餐難免會濺油點到内壁上，蒸汽清潔能讓你很輕松地去除污漬。

· 後部熱風、甚至雙熱風。

很需要，感覺應該是蒸烤箱标配了，但是更注重蒸的可能會是單熱風，更注重烤的就要考慮雙熱風了。

我用的方太是側重于中式家庭，比較注重蒸，所以是單熱風；而凱度GA這款是注重烤的，所以不僅是雙熱風，還是逆向雙熱風，會讓腔内的溫度更均勻。

· 智能菜單

小白很需要，老手未必需要。

（讓廚藝黑洞的的我老公試驗了一下智能蒸水蛋）

（沒有敷保鮮膜，但也沒有冷凝水落下砸出的坑，因為都順着箱壁排掉了，最後成品還不錯）

（淋上薄鹽醬和香油開吃）

看完自己的需求後，再非常簡單地回答幾個大家最關心的問題：

· 蒸烤箱好清潔麼？

經過我用方太和凱度兩款的體驗來看，蒸烤箱是絕對比烤箱、炒鍋甚至蒸鍋更好清潔的，原因很簡單，水垢方面，蒸烤箱用的是軟水，蒸發盤加熱式出蒸汽，水垢肯定比明火燒自來水的水垢輕多了。

而就算烤食物，也因為這些蒸烤箱一般自帶蒸汽清潔的功能，加熱 蒸汽，一定比純烤或者明火燒出來的污漬好清理得多。

上個例子，我用凱度GA烤了全雞，烤箱兩邊幾乎沒有被濺上污漬，隻有加熱管背面有輕微的水痕，紙巾即可擦拭；

而底部用了烤盤接油，也是用了海綿擦和清潔膏就輕易去除了，如果耐心點用水泡一下的話，可能甚至軟布就能擦除。

· 選微蒸烤還是蒸烤？

建議選蒸烤，微蒸烤裡的微波技術與蒸烤技術的發熱原理差異太大，要想同時實現，必然是各有犧牲才能實現，比如犧牲掉下發熱管，這樣的話等于三個功能哪個都做不到最好了，而且在現有技術基礎上，總感覺有安全隐患。等以後技術成熟了再選也不晚。

· 選觸屏的還是旋鈕的？

之前我一直覺得觸屏的更高科技一些，但實際使用的時候，發現其實旋鈕式的更好操作一些，因為很多功能可以一步到位，對老人和新手都比較友好，所以如果是旋鈕 觸屏的話，我覺得是最穩妥的方案。

· 蒸烤箱的積水問題大麼？

難以避免，就看是手動清除還是自動 手動，其實就算用蒸鍋/蒸箱，也每次都需要處理存水啊，畢竟，這不是個懶人機，但那些積水的量，除非你是1-2小時長時間蒸，普通蒸的話每次也就是一抹布的量。

（大約30分鐘的積水量）

所以我覺得蒸烤箱的積水問題不算是個大問題，每次使用完擦掉或者啟動自烘幹就好，如果經常烘焙的話，更感受不到這個問題了。

（凱度GA主打烤，所以配的是吸水囊，吸一吸還挺解壓）

· 蒸烤箱的串味問題是否嚴重？

有些人會用冰箱串味的現象來同比蒸烤箱，這其實是個誤解。

因為冰箱是密封的空間，而蒸烤箱裡的空氣是流動的，而且是快速流動，新鮮蒸汽産生出來，老舊的蒸汽就立馬被排出去，這個循環速度比蒸鍋都要快，所以烹饪普通食材就不用擔心這個問題，除非你非要炖榴蓮……

· 蒸烤箱能否代替微波爐？

如果你使用微波爐的初衷是追求"快"的話，那我建議你需要再增加一台微波爐，因為兩者加熱方式不同，蒸烤箱加熱食物比微波爐慢，最快也要5分鐘。

（新房入住一周後，還是添置了微波爐）

但是呢，如果你不追求速度的話，其實蒸烤箱熱飯菜的優點也非常明顯。

比如不挑器皿，什麼材質的容器都可以用于加熱；比如可以更好地恢複食物的本來味道，不會讓食物變得過幹，營養也會得到更好的保留等。

所以這個問題的答案就看你追求的是什麼了。

· 蒸烤箱可以代替空氣炸鍋麼？

部分可以，但是缺點還是慢。而且部分食材處理出來口感有區别，具體可以參考我的這篇答案：

綜上，個人覺得比較合理的廚房配置是蒸烤箱 微波爐，至于空氣炸鍋，看自己是否需要了。

也可以是：

蒸箱/鍋 空氣炸烤箱 微波爐

這個搭配裡的空氣炸烤箱也是現在的新集成廚電，優點也是省地方。

寫了這麼多，最終我家還是安裝了方太的，不是因為凱度不好，而是因為本來裝的方太集成烹饪中心的底部可以選擇裝消毒櫃也可以選擇裝蒸烤箱，但由于裝了消毒櫃後還需要單獨再裝洗碗機，功能重複，于是最後還是選了一體的竈蒸烤一體機。

（隻是從此告别了自動轉叉烤出來的烤全雞）

但是從我個人仔細研究凱度的結論來看，至少凱度GA這款嵌入式的蒸烤箱表現非常好，尤其是适合烤多于蒸需求的人，蒸烤、嫩烤、發酵功能都能超出普通的烤箱不少，而且最大的亮點是雙熱風和外置水箱。

（雙風機的熱風是逆向的，可以讓箱内熱風更均勻）

是能感覺得出來是專注于烘烤的硬件配備，另外我還測試了它的智能菜單上的幾個菜，感覺溫度和時間給的都非常靠譜，我做出來了不少第一次就成功的好吃的~

（選了智能菜單裡的清蒸鲈魚）

（注意下哈，這裡我既開了背又打了花刀，所以成品的肉會不那麼完整）

（按照智能烹饪自動的時間和溫度，出來的魚很細嫩，火候完全沒問題）

以最後凱度這款，既然買了，也沒浪費，直接出手給了我喜歡搞烘焙的朋友，朋友也超開心~

（貌似雙十一價格都沒有我買的時候便宜，所以朋友很開心）

最後給一個建議：

蒸烤箱這東西跟烤箱、不粘鍋不一樣，單價高、技術含量也相對高，不要想着一開始先買個特别便宜的用着，以後再升級換代，不同價位的蒸烤箱給你的安全保障和烹饪體驗是完全不一樣的，更建議一步到位，買就買個自己能力範圍内最好的。

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