怎樣煮豬皮凍好吃又爛?過年煮豬皮凍，不要直接煮，多加2步、少放1物，皮凍Q彈無腥味，我來為大家科普一下關于怎樣煮豬皮凍好吃又爛?以下内容希望對你有幫助!

怎樣煮豬皮凍好吃又爛

過年煮豬皮凍，不要直接煮，多加2步、少放1物，皮凍Q彈無腥味

每年過年前，小甯都會把攢了半年的豬皮拿出來，做一鍋豬皮凍，自己做的豬皮凍，晶瑩剔透，Q彈有嚼勁，搭配上靈魂蘸汁，特别的好吃。尤其是皮凍中滿滿的膠原蛋白，相信是很多女性朋友的最愛吧！

可是，很多朋友制作出來的豬皮凍，怎麼都吃沒有外邊賣的好吃，要麼就是有腥味；要麼就是凝固得不好，一夾就斷；再有就是渾濁不透亮，看着沒食欲，這幾種情況很大一部分原因就是豬皮沒有處理好，還有就是加入了多餘的調料導緻的。想要豬皮凍Q彈無腥味，隻要在豬皮下鍋之前多加2步，下鍋後少放1物就可以，一起來看一下吧！

豬皮，蔥段、姜片、料酒、草果、八角、生抽、鹽。

1、豬皮先用溫水清洗幹淨，肉類清洗盡量用溫水，冷水清洗會加重肉類的腥味。然後冷水下鍋，加入蔥段、姜片和料酒焯一下水，水開後撇去浮沫，然後再煮大約10分鐘的時間，煮到豬皮發白就可以了，撈出過涼備用。

2、很多人都是把豬皮焯燙以後，直接就開始煮了，這就是大家煮出的豬皮凍腥味重的原因，不要直接下鍋，多加以下兩步，豬皮凍晶瑩剔透無腥味，吃着特别幹淨爽口。

第一步：先把豬皮表面的殘餘豬毛給它用夾子拔幹淨，然後用刀将豬皮表面的髒東西和豬皮下的油脂全部刮幹淨，這是去腥的第一步，也是豬皮凍可以筋道有彈性的要點，如果豬皮上帶有脂肪，那麼直接影響膠質的凝結，做出的豬皮凍筷子一夾就斷，當然也避免大家吃到豬毛影響心情。

3、下面是第二步：處理好的豬皮切成大小均勻的小條，方便豬皮更好的出膠，然後收入大碗中，加入鹽和料酒，下手給它像搓衣服一樣揉搓上兩遍，然後用熱水淘洗幹淨。這一步仍然是為了去除豬皮表面殘留的油脂和髒東西，進一步去掉腥味。

3、如果大家喜歡吃晶瑩剔透，透明度特别高的豬皮凍，那麼在這裡可以多揉搓淘洗幾遍，如果喜歡吃肉味濃的，那麼淘洗兩遍就可以了。

4、一直淘洗到水中看不到明顯的油脂和雜質，如圖所示的程度就可以了。

5、把淘洗幹淨的豬皮放入電飯煲中，加入2把提前泡好的黃豆，再加入蔥段和姜片去腥，再加入去皮的草果和八角增香，最後加入生抽和鹽即可。這裡需要注意的就是少放1物：料酒。

清理豬皮的時候可以加入料酒，最終要用熱水清洗幹淨，但是炖煮的時候一定不可以加料酒，料酒去腥的原理是高溫揮發帶走腥味，而電飯煲是密封的空間，無法揮發會導緻豬皮凍有一種怪味，所以千萬不要加料酒。

6、加入比平時焖米飯用水量稍微多一點的水，再加入生抽和鹽，蓋上蓋子用煮粥模式，小火慢炖一個小時。

7、一個小時後，打開蓋子，把輔料去掉，然後倒入一個方形的容器中，撇掉表面的浮沫，開着蓋子徹底晾涼，然後密封放入并藏冷藏一夜。

8、冷藏好的豬皮凍，用多少取多少，剩下的繼續放在冰箱冷藏保存即可。切成适口的小塊擺盤，再調一個靈魂料汁，上桌就是一道完美的大菜。

經過長時間的熬煮，豬皮中的膠質被析出，不用加入明膠，全靠小火慢熬，韌勁十足，口感香、軟、彈、滑，咬一口筋道彈牙，搭配上黃豆和料汁清爽又美味，由于炖煮之前多加了兩步去腥，所以吃起來沒有任何腥味，特别适合作為過年的涼菜上桌，擺盤精美，味道鮮美吃起來非常的過瘾，喜歡的朋友就趕緊試試吧！

靈魂料汁的調制方法分享給大家：蔥花、小米辣适量，一勺米醋，兩勺味極鮮，再加上一點姜汁，一點香油即可。

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