選購“火鍋三寶”有技巧

　　選購“火鍋三寶”有技巧

　　寒流來襲，揪三五好友一同吃鍋，再享受不過！除了各式湯頭，各類火鍋配料，也是必吃的食物。但是，專家警告，火鍋料屬于高度加工食品，其中又以常含有化學合成添加物磷酸鹽豆腐、貢丸、魚闆等“火鍋三寶”，可以稱為“火鍋配料地雷”。

　　在食品業界任職超過30年，為增加賣相、口感、降低原料成本、延長其保存期限，許多市售火鍋配料在制作過程中，往往會選擇添加磷酸鹽、修飾性澱粉、化學合成色素、防腐劑等食品加工物，來達到上述目的。若消費者挑癬購買時未多加以留意，不僅有買到原料、制程不實的火鍋料風險，食用過多磷酸鹽，更可能造成體内鈣磷比失衡的情況發生。

　　選購“火鍋三寶”的方法

　　防工業級石膏豆腐選原料制程透明化商家

　　日前傳出廠商使工業級石膏粉冒充食品級石膏粉，制作豆花、豆腐事件，使消費者人心惶惶。專家老師指出，單憑外觀想辨識豆腐究竟是以工業級、食品級石膏粉制作，其實并不容易。

　　工業級石膏粉與食品級石膏粉的差異，主要在于硫酸鈣純度的問題。工業級石膏粉由于精煉程序不足、雜質較多，較有重金屬殘留的疑慮，想要透過肉眼辦别真假豆腐的困難性高，隻能盡量選購顔色白中帶灰、無過多雜質的豆腐，但這樣的依據，并非最佳的挑選原則。相對安全的方式，還是向看的到原料、制作過程、有商譽、值得信賴的商家購買。

　　憂貢丸原料不實？看纖維簡易判别

　　由于豬肉批發價攀升，有許多不良業者為節省成本、降低絞肉的使用量，在維持貢丸口感時，多會加入大量有助提升黏稠性、份量的修飾澱粉，或能使之乳化、增加飽水度的磷酸鹽。

　　想要買到原料實在、不偷工減料的貢丸，又有什麼判别方式呢？消費者除了可以選擇能清楚看見制作過程的商家外，不妨可以在選購貢丸時，将其撥開看看，若真為純絞肉制成的貢丸，剖面應有明顯一絲一絲的肉質纖維存在，且咬起來口感紮實、有咬勁。

　　魚闆沒魚漿？過脆、過軟不要買

　　色彩缤紛、型狀迥異的各式魚闆，更是火鍋配料不敗的選擇。但真正的魚闆口感應偏軟、脆。在魚肉成本較高的情況下，許多商家在成本考量下，多會選擇使用大量的修飾澱粉、磷酸鹽，甚至于蒟蒻來取代魚漿，仿造出魚闆的口感，并添加人工化學合成的胡蘿蔔素，進行染色增加美觀。

　　建議在挑選時，盡量避免購買色澤鮮豔的種類，選擇顔色偏灰白接近魚漿本色的較為适宜。此外，由于魚肉黏性與一般肉品相比較差的緣故，若過于Q彈性的魚闆，恐有增添修飾澱粉、磷酸鹽的疑慮，不建議食用。

　　健康殺手磷酸鹽！過量傷腎更傷心

　　專家表示，磷酸鹽被廣泛用于加工食品，可發揮保水、黏着、抑菌、增加風味、避免食物結塊的作用，常見于各類魚闆、丸餃類、鑫鑫腸等火鍋料中。若食用過量含有磷酸鹽的食物，恐會造成鈣磷比重失衡，促使血管鈣化，導緻腎髒病惡化，增加心血管等慢性疾病的風險，堪稱“另類的反式脂肪酸”，将成為健康殺手。

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