罐頭食品在日常生活中,扮演很重要的角色,罐頭食品不僅種類繁多,口感也非常好,非常受大家的親睐,那麼,如何才能選擇品質良好、衛生安全的罐頭食品呢?
如何辨别罐頭食品的質量?罐頭食品的選購技巧
罐頭食品的選購技巧
罐頭的感官鑒别是指非化學性、食品性的檢測方式,即檢驗人員用眼睛看,用鼻聞,用嘴嘗,内容主要包括以下3個方面:
1、組織形态
肉、禽、水産類罐頭加熱至湯汁溶化;糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁;糖漿類倒在金屬絲篩網上;果醬類罐頭置于白瓷盤上,觀察其組織與形态是否符合該産品标準的規定與要求。
2、色澤
汁液收集在量筒或燒懷内,觀察其色澤,澄清程度。固形物置于白瓷盤内,觀察其色澤及有無雜質、雜物等。
3、滋味氣味
嗅其香氣,嘗其口味,是否符合相關标準,是否有異味。參加品嘗人員必須經過相關培訓,具備正常的味覺與嗅覺。
凡有明顯異味;硫化鐵明顯污染内容物;發現有害雜物,如碎玻璃、毛發、外來昆蟲、金屬碎屑等均為嚴重缺陷,産品即為不合格品,不能食用。凡有一般雜質,如棉線、合成纖維絲、畜禽毛等視為缺陷,産品不能出廠銷售。感官性能明顯不符合技術要求,如色澤,透明度、塊形,碎屑等不符合标準的視為一般缺陷,産品可以食用。
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