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生活小妙招教你切洋蔥不流淚

美食更新时间:2024-09-27 12:03:51

　　生活小妙招教你切洋蔥不流淚

　　我們都知道洋蔥有着很好的功效的，對于我們的健康有着很大的幫助的，但是很多人在切洋蔥的時候都是會受不了的，主要是切洋蔥的時候會流淚的，所以下面我們就給大家介紹一些能切洋蔥不流淚的方法吧。

　　蒜氨酸酶的參與是産生刺激性氣味的必要因素，所以，要想減少刺激性氣體的産生，必須盡量避免蒜氨酸酶的作用。

　　溫度對酶催化反應速度的影響很大。酶催化反應都有一個最佳溫度。溫度越低，反應速度越慢;當溫度升高，反應速度加快;但溫度過高會導緻酶逐漸變性。如果蒜氨酸酶變性失活也就無法催化生成催淚物質，這也是為什麼炒洋蔥的時候不會催淚的原因。

　　而洋蔥經低溫處理後，催淚物質有減少，可能就是因為低溫導緻蒜氨酸酶的活性降低，在冷凍及融化過程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以，如果擔心洋蔥導緻流眼淚，切之前，先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時，或者放冷凍室約半小時，将洋蔥的整體溫度降下去，但又不至于凍住了。

　　除了蒜氨酸酶，催淚因子合成酶也非常關鍵。催淚因子合成酶作用于催淚因子合成過程中的關鍵物質，這個特殊的反應讓科學家們想到，可以通過基因技術将催淚因子合成酶控制住，使得這種酶無法産生作用，這樣就阻止催淚物質的産生。目前已經研發出這樣的轉基因洋蔥，但還沒有大規模生産食用。

　　科學家們研究來研究去，家庭主婦們早就發現最簡單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥。因為，洋蔥産生的刺激性氣體都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛裡，可以将洋蔥泡在水裡剝或者切。當然，研究發現鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好。

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