教你如何做出美味的醬牛肉
教你如何做出美味的醬牛肉
醬牛肉一種菜名，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材明細：牛肉、姜、蔥、蒜、花椒、香葉、八角、幹辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、鹽、雞粉、料酒。
1、選料：
選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋）蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：
先将選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用闆刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、糖色：
炒鍋放少許底油，油熱，将白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：
鍋底碼放骨頭或竹闆子，将嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹闆子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹闆上加重物壓住。
5、出鍋：
壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜内免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
要點：
肉熟後留湯，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
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