如麻婆豆腐、鲫魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調方法，此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面合理，但烹調中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。炖煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。

　　皮蛋豆腐的做法-豆腐怎麼吃最營養？

　　豆腐怎麼吃最營養？

　　豆腐是我國的“國菜”，不管是自家餐桌還是高檔宴席上，都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多種多樣，到底哪種做法最能發揮它的營養呢？

　　拌豆腐，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。

　　這是豆腐最簡單的烹調方式，對其中營養素的影響也最小，且不會引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質，買回家後最好先徹底加熱，拌時要少加鹽。

　　燒、炖、煮豆腐。

　　如麻婆豆腐、鲫魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調方法，此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面合理，但烹調中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。炖煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進豆腐中鈣的吸收利用；搭配肉類等可以實現氨基酸互補，使蛋白質的組成更加合理；搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。

　　凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯。

　　豆腐在冷凍後，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍後豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加适量鹽，待水煮開後，繼續煮1分鐘，将豆腐撈出，過涼瀝幹後放入冰箱冷凍室即可。

　　煎、炸豆腐，如千頁豆腐等。

　　煎炸之後，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特别受人喜愛。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高，豆腐的營養損失也最嚴重，甚至還可能産生緻癌物。建議盡量避免這種烹調方式，若實在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時間。

　　除此之外，把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法，因為豆腐發酵後，部分蛋白質變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且産生更多的B族維生素，鈣、鎂等礦物質的吸收率也會提高。但自己在家制作容易染上雜菌，可能帶來食品安全隐患，建議選購正規廠家生産的産品。

　　皮蛋豆腐的做法

　　食材：

　　主料：皮蛋1個，豆腐500g。

　　輔料：麻油适量，醬油适量，雞精适量。

　　步驟

　　1、準備的皮蛋，去殼，

　　2、刀對半切開，

　　3、切成月牙狀，再切成小粒

　　4、豆腐盒的一角剪開，嘴對着口用力的吹氣，

　　5、将豆腐切成均勻的片，

　　6、将豆腐碼盤，

　　7、将切好的榨菜粒放在豆腐上，

　　8、切好的皮蛋粒放到榨菜上，

　　9、準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

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