正宗客家小吃原汁原味-tft每日頭條

正宗客家小吃原汁原味

美食更新时间:2024-12-02 15:59:00

　　芋子餃是客家地區的著名傳統風味小吃，在江西石城、瑞金，福建省長汀，連城較為常見。

　　閩西客家人鐘愛芋子，日常生活離不開芋子，據說客家人能用芋子烹制多達數十種菜點。其中芋子餃皮滑餡香，無論蒸，煮，包，煎都比通常用面粉制作的餃子更可口，可稱得上獨具風味。

　　正宗客家小吃原汁原味（客家著名傳統風味小吃）(1)

　　【芋子餃由來】

　　芋子餃的由來有一段有趣的故事。清朝時長汀（讀ting）河田人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當地人看作食物中珍味，胃口大開。事後有人背後對官遜鋒評頭論足，說他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見了并轉告官遜鋒。官遜鋒聽後，笑着說，芋子在我們家鄉是粗糧，多得很，因為多年在外未吃，故而席間多吃些。

　　正宗客家小吃原汁原味（客家著名傳統風味小吃）(2)

　　後來官遜鋒返故鄉省親，特意邀請兩位蘭州鄉紳來長汀做客。兩位來客看到長汀家家戶戶都儲藏許多芋子，才恍然大悟。官遜鋒吩咐家人多燒制芋子款待客人，家人不斷更新花樣，燒制各式可口的菜肴，其中芋子餃皮色似玉，形如半月，内包以豬肉、香菇、大蔥調制的餡心，别具一格，讓來客大飽口福。此後，芋子餅便在客家山鄉逐漸傳開。

　　正宗客家小吃原汁原味（客家著名傳統風味小吃）(3)

　　【材料】

　　芋子，五花肉，素菜（可任選香菇、冬筍、羅蔔、蔥白，芥菜菜心、韭菜等切絲或切碎，以韭菜、羅蔔最為常用）。

　　【制作方法】

　　1）把芋子洗幹淨，放鍋内煮熟，需要注意不能用槟榔芋，必須用當地的芋子

　　2）擀餃子皮：把芋頭剝皮搗爛成芋泥後，加入适量精鹽，用擀面杖擀成餃子皮待用

　　正宗客家小吃原汁原味（客家著名傳統風味小吃）(4)

　　3）做餃子餡：将五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁塊，肉泥和素菜攪拌均勻，加入鹽，雞精等調味品，最後将餡的汁水瀝幹。

　　4）芋子餃的包法跟面粉餃的包法相同，一般個頭要大一些，形狀為月牙形，也可以是其他形狀。正宗的芋子餃，它的皮必須是手工捏，現捏現包。

　　正宗客家小吃原汁原味（客家著名傳統風味小吃）(5)

　　5）包好芋子餃，放入鍋裡煮，或者放入鍋裡蒸。然後撒上弄好的調味汁。芋子餃除了水煮，蒸着吃，還可以油炸，油煎等各種烹調方法，其味各具特色。

　　正宗客家小吃原汁原味（客家著名傳統風味小吃）(6)

　　客家芋子餃，你們喜歡嗎？學會怎麼做了嗎？歡迎留言。菩提大院會及時回複你們。

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