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有機排酸牛肉怎麼吃

美食更新时间:2025-01-09 05:58:50

這是我們的小程序，有想要買賣牛、羊、馬、驢的，都可以點進來看看。

經過排酸後的牛肉比普通的牛肉營養價值更高，具有“三高三低”（高蛋白、高能量、高營養；低脂肪、低糖、低膽固醇）的特點，肉質肥而不膩、瘦而不柴，并且更易咀嚼，其中富含的各類維生素礦物質更容易被人體吸收，增強免疫力。那麼，這種各方面都好的排酸牛肉是怎麼制作的呢？

牛被屠宰後，由于過程中受到驚吓會産生有害細胞，體細胞失去氧氣的供應後進行無氧呼吸會産生乳酸，将牛肉進行排酸處理不但可以增強口感促吸收，還能減少其中有害物質的含量。

有機排酸牛肉怎麼吃（排酸牛肉吃過嗎）1

新鮮的牛肉溫度很高，先将牛胴體在0-4℃下靜置24~72小時，這個過程會使牛肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精再揮發掉，牛肉中的三磷酸腺苷再酶的催化下會産生基苷（有鮮味，是味精的主要成分），之後肉的酸堿度發生改變，而肉毒梭菌和經黃色葡萄球菌不再分泌毒素，減少了牛肉中有害物質的含量。

總的來說，排酸牛肉更加柔軟細膩，低溫制作避免了微生物的污染，還能減少牛肉中有害物質的含量。并且，人體從排酸牛肉中獲取的營養物質會比普通牛肉高50%。

有機排酸牛肉怎麼吃（排酸牛肉吃過嗎）2

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