tft每日頭條

 > 美食

 > 蒸菜有哪些技巧

蒸菜有哪些技巧

美食 更新时间:2024-07-28 08:10:31

蒸菜有哪些技巧?蒸的器具很多,有木制蒸籠、竹制蒸籠,形狀可大可小,層次可多可少,應根據原料多少來調節,下面我們就來說一說關于蒸菜有哪些技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蒸菜有哪些技巧(蒸菜的技巧有哪些)1

蒸菜有哪些技巧

蒸的器具很多,有木制蒸籠、竹制蒸籠,形狀可大可小,層次可多可少,應根據原料多少來調節。

蒸菜時,必須注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面;淡色菜放在上面,深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

原料要新鮮,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水中,調味品也不易滲透到原料中,故而最大限度地保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料,否則口味會受影響。

裝盤與翻盤,這也是蒸菜廚師必須掌握的基本功。擺盤擺的好看與否,直接讓你的菜都能提升好幾個檔次,而且蒸菜的裝盤很有講究,具有一定的技術性和藝術性,不是随便将要蒸的原輔料裝一碗,上籠一蒸就是蒸菜了。

而是按照一定的順序和規律進行裝盤的,一般是将主料按一定的形式擺放在碗底,上面放入适量的輔料,待蒸好後再翻扣在另一盤中,若是直接用原器皿上桌的菜肴,蒸之前一定要按該蒸菜所要表達的形态和順序在盤内擺好,一次就成型。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved