油條是中國人非常喜愛的早點，也有很多人童年的美好回憶。這種油炸的發酵面食，口感松脆有韌性，可以說很少人能抗拒油條的誘惑。 作為早點，油條經常和粥、豆漿、蔥油餅、燒餅或糍飯一起食用。同時它也是很多地方美食中的配料，在全國各地已經發展出了各種各樣的新吃法，有廣東的腸粉卷油條，天津的大餅卷油條，安徽粢飯糯米包油條，油條醬油湯（這是我兒時家裡菜不夠，用來充數一道湯，但非常美味），菠蘿油條蝦，牛柳炒油條等等。

　　By 食域家

　　用料

　　中筋面粉 460g雞蛋 1隻牛奶 1 湯匙黃油（軟化未融化） 2 湯匙鹽 1/2 茶匙泡打粉 1½ 茶匙水 80ml（具廚房濕度增減）

　　做法步驟

　　1、和面。 混合好面粉，雞蛋，鹽，泡打粉，牛奶和黃油。放入和面機内，開啟最低速。持續攪拌，分幾次慢慢加入水。和面15分鐘。當然，如果沒有和面機，手工和面也可以。手工和面需要和20-25分鐘。 最終面團呈現非常軟而不粘碗的狀态。 用擰幹的濕布蓋上和面的碗，醒面10分鐘。

　　2、操作台上撒少許面粉。把面團揉成長條形狀，大約0.6厘米厚，10厘米長。花些時間把面團形狀捏好。

　　3、取一個烤盤或者長且平底的盤子，上面包上塑料薄膜。把面團放在中間。用塑料薄膜把面團裹好。确保把面團四角都包裹好。冰箱冷藏一晚。

　　4、隔天早上取出面團，放在室溫下1-2小時（不拆薄膜）,直到面團恢複至室溫，其手感會非常非常軟 。 這一步至關重要，如果面團沒有恢複至室溫，油條就炸不好。

　　5、取一口有一定深度的鍋，便于放入足夠多的油又不怕油溢出。用中火緩慢的把油熱到200°。 注意：油炸溫度必須保持或略高于200°。 熱油同時，把面團的薄膜揭開。輕輕的把面團轉移到撒了面粉的工作台上。輕輕地在面團表面拍一些面粉。然後把面團切成約2.5厘米寬的長條（盡量切均勻）。

　　6、把兩個長條面團疊起來。

　　7、把筷子豎着按壓在兩個面團中部，兩塊面團會緊緊按壓在一起。

　　8、所有面團都壓好。

　　9、拎起油條的兩端，輕輕地把面團拉長至23厘米左右。

　　10、力度均勻地拉開。

　　11、當油溫到達200°時，小心地将油條放入油中。如果油的溫度足夠高，面團就會立刻膨脹起來。用一個長的煎制工具（我們用筷子，你也可以用鉗子），注意一定要快速地在油裡滾動油條，炸約一分鐘。 如果炸油條時兩條油條分開了，可能是炸的時間過長，或者在第八步時，沒有用筷子将兩個面團壓緊。 可以一次炸一到兩個油條。直到面團變色呈金黃色。盡量不要炸太長時間，它們會變得太硬嚼不動，而不是香脆可口。

　　12、現在，重複上述步驟，炸完所有油條。可以兩個人合作：一個人捏制面團并将面團放入油鍋中。另一個快速滾動煎炸油條。 好好享用你香脆可口的安心油條吧。

　　小貼士

　　注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g 1. 用量可做8-10根油條，可酌情增減。 2. 油條炸完後，如果一頓沒吃完，把油條放在塑封袋裡冷凍。吃的時候放進烤箱或烤面包機中加熱後食用。

　　中筋面粉的營養功效

　　養心、益腎、除熱、止渴

　　主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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