米泡時間長了煮粥好吃嗎-tft每日頭條

米泡時間長了煮粥好吃嗎

美食更新时间:2024-05-09 17:46:01

　　粥是咱們很普遍的一種食物，不管南方人還是北方人，都有經常喝粥的習慣。唯一的區别可能就是煮粥的材料不同，有些地方喜歡喝米粥、有些地方喜歡喝豆粥。

　　米泡時間長了煮粥好吃嗎（煮粥前把米泡一泡）(1)

　　大家熬粥前都會習慣把米或者豆子用水泡一泡，這樣可以讓糧食提前吸收水分，煮起來更容易軟爛。尤其是像紅豆、大芸豆這種很難炖爛的豆類，最好浸泡12小時左右才可以。

　　像紫米、糙米最好浸泡3到4個小時，像大米、小米這種等質地比較松散的糧食，稍微泡一下就可以了。

　　米泡時間長了煮粥好吃嗎（煮粥前把米泡一泡）(2)

　　不過有人擔心，提前浸泡很長時間，會讓糧食裡的營養物質都融入水裡，導緻糧食本身沒營養了嗎？當然，也有人持相反的觀點，認為這樣做更利于營養物質被釋放出來。

　　那麼到底用不用提前用水浸泡呢？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：煮粥前把米泡一泡，會讓營養更豐富？告訴你能熬出“米油”的技巧。

　　米泡時間長了煮粥好吃嗎（煮粥前把米泡一泡）(3)

　　煮飯或者熬粥前，先用冷水把糧食浸泡一段時間，是為了讓糧食提前吸收水分，以及讓一些可溶性的微量營養成分溶解到水中。

　　因此不管是否浸泡，這些營養物質都在糧食裡，不會平白無故的增多或減少。這樣做的目的主要是從口感上來決定的，用水浸泡後的糧食在蒸煮過程中，澱粉顆粒吸水之後膨脹變大并舒展開來，在高溫下發生糊化變成“ 膠”，吃起來口感更軟爛一些。

　　所以蒸飯煮粥前，把糧食用涼水泡一段時間，影響的隻是食物的口感，對營養成分沒有太大影響。

　　米泡時間長了煮粥好吃嗎（煮粥前把米泡一泡）(4)

　　還有多人關心，熬粥的時候怎麼才能熬出“米油”來？米油對生長發育期的嬰幼兒、需流質飲食的患者及消化功能差的人都比較适合。

　　有時候我們在餐館裡喝小米粥，發生上面浮着一層厚厚的“米油”，吃起來口感非常好，但回家怎麼都熬不出來。這裡面就有熬粥的小技巧了：

　　米泡時間長了煮粥好吃嗎（煮粥前把米泡一泡）(5)

　　首先要用新鮮的小米，不要用陳年舊米，否則味道會很受影響。其次煮粥時不要冷水下鍋，水稍微溫熱微微冒氣泡的時候下鍋最合适。

　　最後用大火把小米粥煮開，然後轉為小火，最後焖上15分鐘左右，這時表皮就會浮起一層薄膜，米油就熬好了。

　　各位朋友，你熬粥前會先把米泡一段時間嗎？你覺得這樣做的口感好吃嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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