用料 梭子蟹 适量 蝦 适量 雞手 适量 土豆 1個 洋蔥 1個 小米椒 3個 蔥段 3片 姜 3片 郫縣豆瓣醬 2元 蒜 5瓣 醬油 2元 蚝油 2元 冰糖 2塊 澱粉 适量 食用油 适量 水 适量

蟹肉煲的做法

• 食材準備出來，這裡所說的适量是因為做的多少不一樣。
• 油熱後加入洋蔥，蔥段，姜、蒜、小米椒，郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
• 加入雞手，翻炒均勻後加入水，超過雞手就可以。炖30分鐘。
• 30分鐘後加入事先準備的土豆。繼續炖10分鐘
• 10分鐘後加入蝦、蚝油，冰糖，醬油。
• 事先準備好的蟹子，沾好澱粉用油炸一下。
• 再把蟹子一起放入鍋内，翻炒。炖10分鐘後将湯汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出鍋，鮮香的蟹肉煲就做好了。開動吧！

用料

A.香鹵 幹辣椒 3克 香葉 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陳皮 3克 話梅（鹹甜） 60克 姜 25克 蔥 一小把 冰糖 80克 清水 300克

B.醉鹵 糟鹵 300克 陳年花雕 50克 白酒 20克 六月鮮 20克 生抽 20克

C.主材料 大閘蟹（2-3兩） 6隻

老弄堂醉糟蟹鬥的做法

• 香鹵A中所有材料倒入鍋中，煮開，蓋蓋子小火煮5分鐘，晾涼備用
• 将B中的所有材料倒入A中，攪拌均勻，密封保存備用
• 螃蟹洗幹淨老弄堂醉糟蟹鬥的做法 步驟3
• 大火20分鐘蒸熱，拆去蟹腿
• 将蟹鬥放入鹵汁中，密封冷藏48小時即可食用。
• 食用前将醉鹵裡面加上少許香醋，然後淋在剝開的蟹肉上面，味道更棒！！！

用料 活梭子蟹 3隻 1斤半左右 面包糠 150克 選用大顆粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好 洋蔥 小半個 蔥姜末 少許 幹辣椒 2個 小朋友吃可以不放 鹽 白胡椒 椒鹽粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升

矜宸•避風塘炒蟹的做法

• 買回來的活梭子蟹泡一下水，加一勺鹽吐吐沙，可以用牙刷刷一下。現在有海水寶，還有打氧氣的機器，運輸也快，所以能夠買到活的梭子蟹，這在以前是不可能的。 這道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推薦用珍寶蟹面包蟹之類，因為殼太硬了，吃起來口感不佳不能使得蟹殼脆脆的一咬就裂開。 這個季節盡量挑選母蟹，會壯很多。
• 小料切成末，我沒有放幹辣椒，因為女兒要吃的，就切了一點紅椒點綴顔色用。
• 螃蟹取掉殼後需要洗幹淨，挖掉鰓，一隻螃蟹可以切4～6件，根據螃蟹️的大小自己決定。用廚房紙巾擦幹水分，撒上幹澱粉，少許鹽，白胡椒調味，不用太多鹽，蟹本來就很鮮美。裹粉的目的是讓蟹肉在炸炒的過程中保留水分，而且蟹黃不容易流失。
• 起一鍋油，燒到6成熱(筷子插入開始冒泡) 小心得将螃蟹放入鍋中炸，開中大火。
• 螃蟹殼蓋也炸一下斷生。炸熟之後取出，等待複炸一下把殼炸脆。
• 鍋内的油繼續加熱到7成熱，略冒泡。倒入螃蟹複炸30秒，這樣蟹殼就很脆了，高油溫也可以将蟹剛才吃進去的油逼出來，不至于入口太油膩感。 油炸的目的快速鎖住鮮嫩的蟹肉，相比少油的炒，優點在于避免過多的水分影響蟹肉鮮嫩的口感。
• 鍋内留底油爆香料頭，随後倒入200毫升炸蟹的油。
• 準備好的長條顆粒面包糠。中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 随後用鹽，白胡椒，椒鹽，白砂糖調味，此刻可以加入幹辣椒碎，花椒碎等。
• 炒好面包糠後倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均勻即可，螃蟹本身有味道，不用太過的調味。
• 成菜就非常的漂亮，蟹肉鮮甜，蟹殼脆嫩，回味無窮。

用料 螃蟹 2隻 大米 1杯 蔥 3根 姜 2片 鹽 5克 白胡椒 5克 上海青 2隻 味精 3克

螃蟹粥的做法

• 将螃蟹在沸水中微煮，變成紅色後撈出，然後從中間直接切開，去除食用的内髒等。
• 炒螃蟹。将姜切絲，蔥切段備用，不用蒜，少油放入鍋中，至七成熱，放入蔥姜螃蟹爆炒，記住不用調料。
• 煮粥。在處理螃蟹之前可以先開始煮粥，米的多少根據需要自己安排，水通常是米的2至3倍。在粥煮到還剩30分鐘左右放入螃蟹和鹽。
• 在還剩下大概10分鐘的時候放入青菜，白胡椒，最後出鍋前放入味精調味。

在白闆上的中式醬料特别炒的蟹

用料 鹹鴨蛋黃 小梭子蟹 紅辣椒 香蔥 姜 鹽 胡椒粉 紹酒 澱粉

蛋黃焗螃蟹的做法

• 紅椒切塊，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬，拍上幹澱粉
• 鍋中做油，燒到5成，放入小梭子蟹炸熟撈出待用
• 将鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎
• 鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾

用料 大閘蟹 6隻（約1000g） 花雕酒 400g 生抽 400g 冰糖 320g 鹽 4g 姜 40g 花椒 15粒左右 八角 2個 桂皮 1塊 香葉 4張 橙皮 2塊

江南熟醉蟹的做法

• 姜切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘
• 倒入花雕酒煮開關火，晾涼後濾去香料，放入冰箱冷藏待用
• 螃蟹刷洗幹淨入燒開的蒸鍋，蒸約15分鐘
• 取出螃蟹立刻浸入冷藏的鹵汁，浸泡24小時即可享用

用料 梭子蟹 一隻 面粉 适量 咖喱 兩塊 料酒 适量 洋蔥 半個 姜末 适量 蒜末 适量 蔥花 适量 香菜 少許 紅椒 一個 黃油 适量 鹽 少許 白糖 适量

家常咖喱蟹的做法

• 洗刷淨，掀蓋去除内髒，将蟹身切成四塊，卸下鉗子。
• 切面均勻蘸上面粉。
• 準備姜蔥蒜，洋蔥，紅椒，香菜。
• 洋蔥切塊，紅椒切塊，蒜切末，姜切末，香蔥切寸段分開盛放，香菜切碎。
• 炒鍋放黃油，放蘸好面粉的蟹入鍋煎至切面凝固，表面完全變色盛出備用。
• 接着倒入蒜末姜末和香蔥白煸出味，再倒入洋蔥翻炒。
• 加适量清水，放兩塊咖喱塊熬化。
• 放煎好的蟹煮兩分鐘，讓蟹肉充分吸收咖喱的濃郁香味。
• 大火收汁前放紅椒，放少許鹽和白糖。
• 關火，撒香菜碎和香蔥綠葉部分，翻炒均勻。
• 咖喱蟹汁拌飯很好吃。

用料 螃蟹 一隻 嫩豆腐 一盒 姜 兩三片 蔥 一兩根 料酒 适量 鹽 适量 白糖 少許 雞精或味精 少許

螃蟹蒸嫩豆腐的做法

• 先将嫩豆腐放碗裡用刀劃塊
• 将螃蟹洗幹淨并去掉裡面髒物，切成數塊，擺在豆腐上，放入姜片、鹽、糖、酒
• 水燒開上鍋中火蒸15-20分鐘
• 關火前放入蔥段或蔥末、味精或雞精少許。關火悶半分鐘起鍋

用料 大閘蟹 4隻 大米 250克 玉米 200克 橄榄油 5ml 鹽 5克 生抽 2ml 生姜 5克 香蔥 10克 蟹醋 3ml 紫蘇調料包 1包

大閘蟹焖飯的做法

• 大閘蟹用一次性牙刷刷洗幹淨，拆腳，切塊；
• 大米，洗淨，清水浸泡30分鐘，撈出瀝幹水；
• 大米、玉米粒，放油、鹽拌均，放入鍋中；
• 熱鍋，倒油，把切好的大閘蟹、紫蘇、蟹醋、生姜、生抽、鹽、蔥白，放入鍋中爆炒六成熟，
• 把炒的大閘蟹也放入鍋中，加适量的水，蓋上蓋子焖熟；PS：把紫蘇包也放入焖
• 焖好的放，加入蔥拌均即可；

用料 梭子蟹 4隻 蔥花 适量 大蒜 1個半 蒸魚豉油 3大勺 醋 半小勺 鹽 一小勺 白糖 半小勺 生姜 10片

蒜蓉蒸梭子蟹的做法

• 清洗螃蟹，将殼打開，把裡面的髒東西清洗幹淨。
• 将每一隻螃蟹切成四小塊。
• 切姜片，在碗裡分布均勻的擺好，然後把切好的螃蟹擺在姜片上面，周邊放蟹肉，中間放殼。
• 将大蒜剁成蒜末，熱鍋熱油炸成微金黃，然後撈出來。
• 調醬汁:将炸過的蒜蓉，蒸魚豉油，醋，白糖，鹽混在一起攪一攪。哦，再加2大勺清水。然後慢慢澆在螃蟹上。
• 鍋裡燒開水，放入螃蟹，大火15分鐘左右。出鍋。
• 撒上蔥花，另起鍋，熱油，澆上面。完美！

用料 蚝油 勺 大閘蟹 隻 蒜 瓣 生抽 勺 鹽 克

油焖大閘蟹的做法

• 先把大閘蟹用刷子刷幹淨，然後蒸五分熟，然後用刀背把大閘蟹各部位敲一敲，方便入味
• 鍋裡放油加入八角、花椒、茴香、蒜爆香，然後放入大閘蟹，蓋上蓋子，油焖
• 此時開始調料，拿一碗放入生抽、蚝油、雞粉、老抽、水攪拌均勻，油焖大概5分鐘就可以了，加入調料大火收汁

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