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辣糊糊的做法竅門

美食更新时间:2024-05-18 11:57:04

　　辣糊糊的做法竅門（冬日美味辣糊糊）(1)

　　（圖片來源于網絡，如有侵權請聯系删除）

　　“糊塗”，是我們老家石家莊栾城一帶對一道菜肴特有的稱呼。那是一直伴随我長大的家常菜，在那個沒有菜吃的貧困年代裡，冬日裡，一盤“糊塗”，就是全家人吃下兩個窩頭的絕配。

　　其實，“糊塗”制作并不複雜，主要原料就是辣椒和雜面、粉芡、白菜心，那時候還吃不起小麥面，大多數家裡都是雜面。辣椒可以是搗碎的辣椒末，也可以切成末的青尖椒。辣椒切末，菜心剁碎，雜面、粉芡加水加鹽攪成面糊。鍋内下油燒到七成熱時，下蔥花和辣椒末炒香，加菜心爆炒，然後加适量水，然後倒入面糊，用筷子不停攪動，等面糊熟透後再撒白胡椒粉攪勻。生活條件稍微好一點的還可以打入一隻雞蛋，最後還可以淋點香油，這就是我們童年時代“糊塗”的做法，就着這樣又軟又辣又香的“糊塗”，飯量不大的人也可以連吃兩個大窩頭。

　　辣糊糊的做法竅門（冬日美味辣糊糊）(2)

　　（圖片來源于網絡，如有侵權請聯系删除）

　　為啥我們管這道菜叫“糊塗”？面對我的詢問，老輩人都是笑着說：莊稼人缺衣少穿，能有口吃的就不錯了，你看這菜是“吃香喝辣”的，咱不就是糊裡糊塗瞎過嘛！

　　現在，家家戶戶的冰箱裡都堆滿了各種蔬菜和葷菜，“糊塗”早就少有人願意再吃了。可我一直割舍不下這份戀舊的情懷，上個周末回老家，老母親問我想吃啥，我随口就說咱吃“糊塗”！老母親哈哈一笑，花白的頭發映着竈前的爐火，不一會兒噴香撲鼻的“糊塗”就做好了。我搬了小凳，坐在地桌上爬在菜盤上“吭哧”就是一口，像小時候的小饞猴一樣……

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