作為美食大省的貴州，境内有着太多值得推薦的美食之都。

　　除了極具人氣的貴陽、遵義外，這裡還隐藏着許許多多不為人知的美食小城。

　　1.凱裡

　　凱裡是一個格調古樸的少數民族城市，是這個夏天最不能錯過的避暑小城之一。

　　這裡不僅有底蘊豐厚的民族文化，還有豐富多彩的風味美食，讓你從舌尖上就開始消暑。《沸騰吧火鍋》、《舌尖上的中國》、《早餐中國》等節目都曾前往拍攝。

　　早餐喚醒味蕾，凱裡早點令人回味 01.酸湯粉

　　曾被《早餐中國》鼎力推薦的凱裡酸湯粉，米粉口感細嫩彈牙，酸湯湯底濃郁鮮美，粉裡面可以加豬肝，肉丸，鹌鹑蛋，火腿腸......再來一份獨家蘸碟後便可以嗦個過瘾。

　　如果說酸湯是靈魂，蘸水是點睛，那麼用番茄和青椒熬制的番茄醬就是蘸水中的最強王者。

　　店鋪推薦：萬博粉館、迎欣酸湯粉館

　　02.糯米飯

　　這裡的糯米飯一般分為加糖和加辣兩種，每一款都會加上甜腸和蛋絲。還可以加上海帶絲、酸蘿蔔、花生碎、脆哨等小料。

　　店鋪推薦：王姨媽老貴陽糯米飯、電視台旁糯米飯

　　03.卷粉

　　卷粉是把現做的粉皮攤平，将豆芽、海帶、酸蘿蔔、洋芋絲等裹起再卷一卷，粉皮薄糯餡料厚實，搭配蘸汁爽滑可口，早餐來一份正合适。

　　店鋪推薦：影劇院老字号嚴姨媽卷粉、愛民小吃

　　04.土碗肉末粉

　　土碗肉末粉的湯由十三種中草藥調湯，肉末是黑毛豬的豬肉制成，還有水果牛肉，可以任意組成雙哨粉。

　　店鋪推薦：土碗肉末粉

　　05.鵝肉粉

　　在凱裡吃鵝肉粉，一定要配上燒制的青辣椒，裡面的青辣椒清香和鵝肉的鮮香，堪稱絕配。還可以順便加上鵝肝和鵝翅。

　　店鋪推薦：凱裡第一家熊記鵝肉粉

　　此外，扁粉、辣雞粉、鍋巴粉......也都是早餐的不錯選擇。

　　凱裡的特色美味，可不止有酸湯 01.凱裡酸湯

　　看過《舌尖3》的都知道凱裡酸湯，作為凱裡的美食名片，酸湯在凱裡無處不在。

　　在凱裡，可以說萬物皆可酸：酸湯魚，酸湯雞，酸湯牛肉，酸湯牛雜、酸湯豬腳......

　　酸湯還分為紅酸與白酸，紅酸湯湯底主要加入番茄，紅辣椒，生姜等材料，味道酸辣爽口；白酸湯不加番茄，直接用米湯和淘米水發酵，更能吃出食材本身的味道。

　　這其中最受歡迎的當屬凱裡酸湯魚。酸湯魚選料講究，魚都是現殺的，酸湯和鮮魚一起熬制，魚肉鮮嫩，味道酸爽。特别是在夏日，嘗上一口酸湯，又酸又辣又香，非常過瘾。

　　店鋪推薦：老地方老牌酸湯魚、許記劍河酸菜魚

　　02.血醬鴨

　　血醬鴨是用新鮮鴨肉腌制後放入到油鍋裡翻炒爆香，然後加入醋血、辣椒等。鴨肉香酥入味，味道鮮美可口，是一道百吃不厭的美食。

　　店鋪推薦：三穗血漿鴨飯店

　　03.牛癟湯和羊癟湯

　　它是用牛羊肚子裡還未消化完全的液體，加入調料制作成湯羹。烹制好的湯是黃綠色，味道微苦清涼，喝完口有回甘，外地人可能吃不習慣。

　　店鋪推薦：癟、盤湯哥、老騰羊癟

　　04.苗家雞稀飯

　　苗家雞稀飯是把本地雞砍成小塊放入鍋中，再把白米用清水煮，待熟後加入，也可适量鹽巴、花椒等作料即。

　　凱裡的寶藏地道小吃，令人驚喜 01.絲娃娃

　　絲娃娃是貴州特色小吃，凱裡的絲娃娃特點在于蘸水很多是酸湯。

　　現做的餅皮包好絲娃娃，再淋一勺酸湯澆進去，來上一口便超滿足。

　　店鋪推薦：莫忘絲娃娃（24種配菜隻要20元）

　　02.七彩姊妹飯

　　七彩姊妹飯是台江、凱裡一帶的一種美食，是用糯米與各種植物分别染成各種顔色，然後蒸成糯米飯。植物的清香與糯米的米香融為一體，别具風味。

　　03.凱裡麻辣燙

　　麻辣燙全國各地都有，而凱裡的麻辣燙連湯底都有酸湯的。

　　這裡一般湯底多樣，酸湯、清湯、麻辣、番茄、鴛鴦鍋......

　　店鋪推薦：老第三家麻辣燙（開了十年，性價比超高）

　　04.烤豆腐

　　烤豆腐的外皮有韌性，裡頭超軟嫩，蘸水的辣度可以瞬間充滿舌尖，超酸辣超過瘾。

　　烤豆腐外面看着焦黃，但裡面是鮮嫩的豆腐，宛如豆腐腦，汁滑入口。

　　店鋪推薦：牛場壩陳氏烤豆腐（賣了30年的烤豆腐，本地人從小吃到大）

　　05.炸厥粑

　　把厥粑切成塊然後炸焦，可配以豆面吃，也可以沾辣椒吃。厥粑炸出來很軟，有些彈性，有點像大米粑。

　　店鋪推薦：曹姨媽風味小吃

　　06.冰楊梅

　　冰楊梅堪稱是凱裡夏日必備的解暑神器。

　　一口冰楊梅，味道酸甜适中，酸甜沁爽，那叫一個得勁兒！

　　店鋪推薦：原生态文氏冰楊梅、富硒冰楊梅

　　此外，凱裡的米豆腐、灰堿耙、炸黃耙、血灌耙、渣辣粑、社飯......每一款都是值得嘗嘗的小吃。

　　2.安順

　　貴州人常說：“吃在安順，玩在貴陽。”

　　安順美食風味獨特，香辣是其主要的特點，突出酸味，火鍋自成特色。

　　快樂嗦粉吃面，喚醒滿滿元氣 01.幹雞面

　　幹雞面的面使用的是類似于腸旺面的黃色細面，雞則是手撕雞。但醬汁才是這碗面的精髓，裡面有醬過的香菇肉末，超級香。

　　店鋪推薦：小翔幹面、南水餘記幹面

　　02.小鍋涼粉

　　小鍋涼粉顧名思義就是小鍋煮涼粉，其主要特色是鮮美的龍骨湯 臭香上頭的豆腐乳。鍋中還會放入涼粉、苕粉、火腿腸、肉末等菜品。

　　店鋪推薦：小芳砂鍋涼粉、丕敏小鍋涼粉

　　03.奪奪粉

　　奪奪粉是在砂鍋的酸湯鍋底裡面加上涼粉、鹵水洋芋，米豆腐，還有靈魂的肉沫，也可以放入火腿片、凍魔芋、豆腐皮等自己喜好的食材。

　　店鋪推薦：龍老太味全奪奪粉

　　安順簡直是小吃愛好者的天堂，一路吃到撐 01.冰漿

　　冰漿是把适量的冰塊，以及白糖和各種新鮮水果、糯米等一起在冰漿機裡攪拌成漿狀，再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面的一種冰涼甜品。

　　店鋪推薦：小舒冰粉、冰漿家族小龍冰粉冰漿

　　02.裹卷

　　裹卷是安順的名小吃，它的面皮相較于絲娃娃更加的細緻有韌勁，而且是長方形的，其在配菜上大同小異。

　　店鋪推薦：王記首家多味香辣裹卷、何記裹卷

　　03.破酥包

　　憑借三種餡料在安順屹立不倒的破酥包，包子暄軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，故而得名。

　　推薦店鋪：段記包子、傳統破酥包子店

　　04.油炸粑稀飯

　　油炸粑稀飯是将米面攪熟成糊狀之後盛入碗中，然後将糯料豆沙粑下入到鍋中，炸制金黃酥脆之後撈出放入到面糊當中，再澆上熱油即可。

　　店鋪推薦：新橋胡記油炸粑稀飯

　　05.油炸雞蛋糕

　　油炸雞蛋糕是把大米、黃豆，經發酵後摻入米飯，再磨成漿。食用時，先舀漿裝入模具，至半加入鮮肉、蔥花等餡子，再裝漿至滿，放進滾油鍋裡煎炸。

　　店鋪推薦：老字号油炸雞蛋糕

　　06.安順肉餅

　　安順肉餅不僅個頭大，且裡面的肉超多，外皮酥脆，内餅柔軟，餡料裡的肉香氣迷人，老饕還會加折耳根蘸水。

　　店鋪推薦：老字号新橋羅記肉餅店

　　07.荞涼粉

　　荞涼粉以荞米作原料，磨制成漿，再入鍋煮熟，并經點鹵凝固、冷卻而成。

　　安順小吃品類繁多，除以上這些外，比較有本地特色的還有雞丁幹粉、雞腸旺粉、燃馄饨、熱糍粑、豆腐圓子、酸湯沾米豆腐、碗耳糕、沖沖糕等等，不勝枚舉。

　　本地名菜才是安順美食界的扛把子 01.花江狗肉

　　花江狗肉号稱“貴州三絕”之首，其主要材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很獨特，成菜後口味鮮香、香辣。

　　02.舊州雞辣子

　　舊州雞辣子是舊州古鎮一道家喻戶曉的特色美食，主要原料有舊州本地産土雞、幹辣椒、花椒、甜酒釀等，味道鮮美，麻、辣兼并，雞肉肥而不膩。

　　03.安順烙鍋

　　烙鍋通常分為三層，最底層是烙鍋，第二層是鹵味，第三層是蘸水。

　　可謂是一鍋兩用，可鹵可烙，能想到的鹵味基本上都有，豆腐、雞爪、火腿等等。

　　店鋪推薦：一家烙鍋

　　04.上關辣子雞

　　上關辣子雞是安順上關鎮的特色菜，相傳是諸葛亮南征時，經過此地，用山林間散養土雞、紅辣椒、佐以生姜、大蒜等多種調料制成的。

　　05.烤小腸

　　烤小腸近幾年可謂風靡安順，烤好的小腸外皮焦香緊緻，内裡噴香爆汁，一口一個，相當過瘾。

　　店鋪推薦：陳記九溪烤小腸

　　此外，關嶺斷橋青椒河魚、關嶺紅扒牛掌、瀑鄉馬蹄丸、屯堡馬燒臘、糟辣豆腐等等，都是安順本地有名的特色菜，不容錯過。

　　3.畢節

　　畢節是一座比低調更低調、比絢爛更絢爛的小城，這裡私藏的風景處處絕色。

　　同時，身處美食大省的畢節，同樣也好吃到不行，重點物價還便宜。

　　想吃正宗本地菜，先來解鎖洋芋的N種吃法 01.烤洋芋

　　它是将洋芋放在烤網上，烤熟後從中間剖開成兩半，夾上辣椒粉，蘸料則是香辣又醇厚。剛烤好的時候外皮有些焦的感覺，超滿足。

　　02.麻辣洋芋

　　将煮熟後的洋芋切成滾刀塊，放進鍋裡過一下油炸，再裹上一層花椒粉、辣椒粉和鹽，加上腌制好的折耳根、小蔥等翻炒均勻即可。

　　03.洋芋粑粑

　　洋芋粑粑的制作，需要先将蒸熟的洋芋攪碎搗成泥，再混上調料粉和面粉，然後壓制成餅狀，放進鍋裡煎炸至兩面金黃色。

　　畢節也是嗦粉吃面的天堂 01.砂鍋羊肉粉

　　砂鍋羊肉粉的米粉Q彈勁道，湯底是羊肉的原汁湯，鮮甜味濃，一口粉一口湯吃下去，美味！

　　推薦店鋪：瓦罐砂鍋羊肉粉、荷城羊肉粉

　　02.牛肉粉

　　牛肉湯的湯頭同樣是原湯，湯鮮味美，油而不膩。

　　爽滑的米粉配上醇香的牛肉，添上開胃的泡蘿蔔和酥脆的小辣椒，非常美味。

　　03.脆哨粉

　　脆哨是将五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨幹的小肉塊，吃起來既有疏松酥脆的口感，又有肉質感。

　　推薦店鋪：曾開軍原湯羊肉粉店、劉家脆哨面

　　多民族美食全彙聚，感受小吃盛宴 01.湯圓

　　畢節湯圓的外皮是用高粱或糯米做的，湯圓個小、皮薄。種類也超級豐富，有黑芝麻豬油花生甜酒高粱紅糖……

　　推薦店鋪：唐家湯圓、胡家湯圓

　　02.糍粑包豆腐

　　糍粑包豆腐的餡料有肥瘦相間的新鮮豬肉打成的肉末、特色腌制的大頭菜、少許蔥花再加上貴州人的最愛——折耳根配制而成，最後放在烙鍋上煎。

　　推薦店鋪：茅草巷張記糍粑包豆腐

　　03.織金荞涼粉

　　織金荞涼粉以辣香爽口，細嫩綿實而别具一格。

　　吃荞涼粉講究的是蘸水，黴豆腐、幹黃豆、折耳根、辣椒面、姜汁等，這樣調出來的蘸水倒在涼粉上，食欲大增。

　　推薦店鋪：公園路趙家荞涼粉

　　除了以上這些，六龍豆幹、威甯火腿、夜郎八卦雞、鹵牛肉、絲娃娃、竹荪炖雞、威甯炒荞飯等都是畢節值得品嘗的美食。

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