當現在每天早上你出門買到早餐店潔白，蓬松的包子，饅頭和油條的時候，是否想過：為什麼他們做的比你在家裡做的好那麼多？隻是手藝問題嗎？

　　“師傅教我的時候就這樣做，我們家人也都吃自家的包子饅頭。”因為售賣早餐中的含鋁量嚴重超标，違規使用添加劑，蘇州一對父子被判處徒刑七個月，緩刑一年，并賠償2.1萬元，自己都吃但不知道違規，這就是含鋁添加劑的可怕之處。而在2022年5月4日，臨沂市市場監管局檢查發現六家餐館的油條裡面含鋁超标。

　　新聞報道

　　毒油條，毒包子，毒從哪裡來？ 現在的早餐行業不好幹，往往很多家賣早餐的在一起，那你每次急忙路過的時候，會選擇哪一家的包子饅頭和油條呢？早餐價格都差不多，所以我想味道應該是最重要的吧，而其中評判味道的一個非常關鍵的标準就是這個包子或者油條是否是蓬松的，蓬松的包子和油條咬下去，口感會比那種緊密的要好很多很多，但是如何能夠讓包子和油條變得這麼蓬松呢？為什麼我們在家裡做的包子，達不到外面早餐店的這種效果呢？原因很簡單，這裡面加了膨松劑。

　　競争激烈的食品行業

　　生活中的膨化劑很多，比如發酵粉、小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉都是常用的膨化劑，但其可以分為兩種，含鋁的和不含鋁的膨化劑，而家裡使用一般就是簡單的小蘇打和酵母這類的不含鋁的物質，經過一晚上的發酵，也能夠做到蓬松的口感，但很多店鋪裡面卻是使用含鋁的泡打粉，這樣做出來的食物會比普通發酵的更加的蓬松，更關鍵的是不需要等待發酵的過程，而且成本還更加的低，所以在之前，含鋁添加劑在被很多人使用。

　　不同的膨化劑

　　國家禁止，但難以根除 2014年就發布了《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，明确規定“禁止将酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用于食品添加劑生産、經營和使用，膨化食品生産中不得使用含鋁食品添加劑”。

　　文件

　　但這條的規定不是說所有食品都不能用，包子饅頭不行，但油條其實是可以的，但對劑量有嚴格的要求，最後的成品油條的鋁含量不能超标。但規定雖然如此，卻難以根除。

　　添加劑

　　其實大型的廠家，他們的檢測更加的嚴格，基本來說生産的這些油條裡面就不存在含鋁量超标這種情況，包子饅頭裡面更是幾乎沒有添加，他們使用的是不含鋁的膨化劑，雖然效果差一點。然後價格高一點，但畢竟合規才是最重要的。但最麻煩的就是路邊的小攤小販，一些小的店鋪，經營者自己完全沒有這個意識：這東西不能用，而且這些店鋪分散太廣了，也不好查。另外一些更是推着一個小推車就可以在整個城市到處賣早餐，這樣的流動攤販更是非常難以監控。

　　小攤販

　　而在實際體驗當中，添加了含鋁的膨化劑的食品，确确實實會比不含鋁的食品顯得更加的蓬松，口感會更好，而且成本更低更省事。要知道在這個競争激烈的市場當中，如果你的食物的成本比别人高，你的食物沒有對方好吃，基本上就代表着沒有生意，即将步入倒閉的範疇。之前查處的一例關于含鋁添加劑的商販就是如此，他和隔壁都在開早餐店，但是他的早餐就是沒有隔壁的好，沒有隔壁那麼白那麼蓬松，所以生意基本被隔壁搶完了，怎麼辦呢？最後才發現隔壁使用的是含鋁的膨化劑，于是他也跟着使用了，最後被查處了。

　　所以這東西就是一個劇場效應，如果有一些人用了，另一些人不用，那就完全沒有生意，這樣就逼得大家都要用，而大家都用的時候，又回到同樣的起點，還是要繼續拼其他的，比如味道或者價格，内卷這個東西已經是泛濫到每一個地區和行業了。

　　鋁含量超标有什麼危害？ 鋁是不是人體必需的微量元素，目前并未完全确定。而正常情況下，人們每天要從飲食中攝入約10-18毫克的鋁，其中大部分經消化道随糞便排出，小部分在睾丸、腎、脾、肌肉、骨骼和腦組織内蓄積，所以一直認為鋁對人體健康影響不大。

　　但對老年性癡呆或精神異常患者的研究發現，他們的腦内含鋁量比正常人高10-30倍，因此學術界懷疑鋁能對于人體的大腦記憶系統能夠造成影響，對于老人容易增加老年癡呆，但并未得到完全的證實。

　　宣傳圖

　　目前學界較一緻的看法，是鋁主要會影響骨骼和神經系統健康，而對于兒童則是容易影響智力發育，同時鋁被身體吸收後隻要積聚在骨骼，會置換出骨骼中的鈣，引起骨質疏松和軟骨病，所以聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大會上将鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）确定為每周每公斤體重2毫克，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。

　　而查處的違規的油條或者包子裡面的鋁含量可以說遠遠超過了推薦的安全劑量，比如曾經查處的一家早餐店裡面，包子當中，殘餘的鋁含量高達976mg/kg，也就是隻需要吃3兩這種早餐，一周的鋁攝入量就已經超标了，要是每天都吃這家早餐，那累計起來就會相當的可怕。

　　根據國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》指出，我國多達32.5％的個人膳食鋁攝入量超過每人每周耐受攝入量。而日常膳食中，占總攝入量的75％的鋁來自于含鋁添加劑食品。

　　如何鑒别毒饅頭？ 現在社會節奏這麼快，早餐基本都隻能在外面解決，那怎麼樣才能避免自己買到毒饅頭呢？簡單的方法可以鑒别一下：

　　饅頭包子如果添加了明礬，從顔色上看，會異常的白，從口感上也非常蓬松。掰開以後看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對幹癟實在，發酵的小孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來卻特别有嚼勁。

　　包子

　　無毒的饅頭，會白中微黃，捏在手裡不會幹癟，即使捏扁了，松手後也會很快還原。含鋁的饅頭，顔色發白且個頭比較大，捏扁不易還原。注意：要捏整個包子而不是捏一點。

　　為什麼不全面禁止含鋁添加劑 可能很多同學有疑惑，既然含鋁添加劑可以造成這麼大的危害，為什麼國家不全面禁止了而是一些油炸食品中還允許用這個東西的原因就是在于現代食品工業實際上是一個食品添加劑撐起來的行業少了這些添加劑出來的食品的味道，價格方面都會發生很大的變化，不适應現代社會的發展。

　　而且添加劑這個東西也并不是說一定就有害的，其實添加劑也分為天然的添加劑和人造的添加劑。例如：色素中的胭脂紅蟲色素就是從胭脂紅蟲中提取出來的；增稠劑中的瓜爾豆膠就是從瓜爾豆中提取出來的；防腐劑中的乳酸鍊球菌素就是乳酸鍊球菌産生的。而且人造的添加劑未必就比天然的添加劑不安全。

　　按規添加，合法

　　事實上，隻要嚴格按照添加劑的規定含量來添加，那麼食品就不會有害，畢竟國家标準當中添加劑的使用劑量，實際上比人體能夠承受的安全含量要低很多倍。隻不過一些商販為了讓自己的食物有更大的競争力而違規添加了，甚至于将一些明确不允許使用的添加劑給添加在食品上。比如以前聽說的用染色劑來染饅頭，冒充玉米饅頭賣，或者蘇丹紅的鴨蛋。這就是典型的違規操作，因為食品裡面是不允許使用這類染色劑的，不是劑量問題，是完全就不能用。

　　最後想問下，大家有沒有發現附近哪家賣早餐的商店，他們的包子饅頭或者油條特别的酥脆呢？你有沒有懷疑過他們的早餐是否安全呢？或者有沒有人買了含鋁添加劑自己回家使用，來給自己做包子吃呢？

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