雲南,一個受到大自然眷顧的地方,不僅山美水美人也美,美食也受到無數人的點贊好評。舌尖上的雲南,美食除了自身本味誘人,還與油有關,好油炒好菜,那滋味肯定不一般!
雲南的食用油都是大自然的饋贈與人民的智慧創造出來的,豬油是人們慣用的食用油,但在雲南這個植物王國裡,植物油也占據一片天地,首當其沖的便是菜籽油。除了菜籽油,你還吃過哪些植物油呢?一起看看雲南特有的這幾種植物油吧!
一、羅平菜籽油
衆所周知,羅平擁有雲南面積最大、最漂亮的油菜花海,萬畝油菜花競相開放,金浪翻滾,放眼望去,是一片一望無際的金黃色海洋。
奇峰、怪石、雲海為油菜花增添了不一樣的美感,猶如人間仙境一般,不愧是“金玉滿堂”之鄉。駐足欣賞的同時,也感歎大自然的神奇與人民的大智慧。
金色的花海成功轉變為人們的搖錢樹,花期時可供觀賞,成熟後便可榨油,不僅讓大衆看得高興,還讓人們吃得放心。
早在千年前,我國便有古法榨油,很多地方依舊沿用此等方法,畢竟這樣榨出來的油不僅香,還是一代代人的回憶。
古法榨油工序複雜,有篩籽、炒籽、磨粉、蒸粉、上榨、撞榨等十多道工序,在木、石器具的碰撞中榨出最純粹的菜籽油。
原汁原味,純天然的菜籽油,金黃透亮,味道純正濃香,炒菜賊好吃,雲南大部分家庭都少不了菜籽油。
随着經濟與科技的發展,古法榨油已經不能滿足現代需求,所以采用機械榨油,不過自己種的菜籽榨出的油是真香。
仍記得小時候在作坊裡看到榨油的一幕,從此深深印刻在腦海裡。一顆顆圓潤的小菜籽,經過機器的擠壓、研磨,油一滴一滴的滴下,整個過程驚喜又充滿好奇。
小小的菜籽居然蘊含這麼多的油,果然大自然賜予我們的寶貝,能量是不可小觑的。
雲南用菜籽油創造出很多美味,如:麻油、雞枞油等,隻需一小勺,就能讓食物的味道發生翻天覆地的變化,真是神奇!
二、大理核桃油
核桃油是以核桃仁為原料壓榨而成的植物油,營養價值高,有利于健康,如今逐漸走進大衆視野,被搬上了餐桌。
核桃,提及最多的便是健腦,可能是因為核桃的形狀與大腦類似所産生的聯想,也可能是被核桃本身的營養價值所吸引。不過我經常用門來夾核桃,不知道有沒有啥影響~
言歸正傳,核桃的營養價值是毋庸置疑的,大理的氣候條件很适宜核桃樹的生長,漾濞古樹核桃更是核桃中的王者,榨出的每一滴油都十分珍貴。
漾濞的核桃果大、殼薄、仁白、味香、出仁率和出油率極高,所以大理漾濞的核桃油最好。
核桃油香而不膩深受大衆青睐,尤其适合孕婦、寶寶食用,不僅能讓食物更加美味,增加食欲,還有利于腸胃吸收,是不可多得的好油。
三、怒江漆油
漆油是居住在怒江地區的怒族、傈僳族百姓的食用油,是怒江峽谷中特有的野生漆樹上的漆籽榨出來的油。
要想獲得漆油,首先得由身手敏捷的族人到怒江峽谷中摘得漆樹籽,然後再采用古法榨油的方式榨出油。漆油遇冷凝固,遇熱化開後又像牛油一樣清亮,是當地人待客用的最高标準食用油。
1、漆油雞
漆油入菜,那就不得不提漆油雞,這是傈僳族最愛的傳統菜肴,是一種高級滋補食品,肉裡帶有一點樹木的清香,嘗後總是會讓人咂嘴,逢年過節或是遠方的朋友到來,都會做這道菜。
雞肉在熱湯中翻滾,嘗一口,肉質嫩滑多汁、酥甜可口,肥美的雞肉和漆油完美碰撞,如果用現榨的漆油煮雞,那味道更加鮮香,讓人欲罷不能!
隻是漆油對于過敏體質的人來說是非常不友好的,哪怕漆油雞再滋補,也不要輕易嘗試。
2、峽啦
“峽啦”是傈僳語,翻譯過來是“雞煮酒”,與漆油雞很類似,隻是煮“峽啦”不用清水,而是用白酒。
峽啦隻能現煮現喝,趁熱喝才是正确打開方式,有幸嘗過的朋友,能說說是什麼味道嗎?
不僅漆油是寶,漆樹也是寶!漆樹可以用作木材,漆樹的汁液還是塗料,塗抹桌椅可以有效防止蛀蟲,而且還是“中國漆”的原料。
四、麗江青刺果油
青刺果生長在玉龍雪山和泸沽湖畔的深山中的一種植物,在麗江、香格裡拉地區的納西族、藏族、摩梭人視為“吉祥樹”,祖祖輩輩都食用青刺果油。
摩梭族對青刺果油熱愛有加,日常用于擦手塗臉,防止秋冬皮膚皲裂,梳頭時蘸取青刺果油,用于保護頭發。
青刺果油也是摩梭人的主要食用油,榨取的青刺果油色澤澄黃清亮,帶着淡淡的芳香,食用時口感清潤,滋味醇香,深受當地人喜愛。
五、山茶油
雲南山茶油是野山茶果提煉而成的植物油,色澤金黃,澄清透亮,氣味清香,味道純正。
山茶油特别适合中老年人食用,對身體大有裨益。山茶油烹煮的食物也更鮮美,有朋友食用過嗎?
柴米油鹽是廣大民衆的生活必需品,好的食用油對身體大有裨益。古法榨油是老祖宗們智慧的結晶,植物油是大自然給予我們的珍寶,你吃過這些植物油嗎?家裡常備的油又是什麼呢?
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