【梅州腌面】出自廣東梅州，是梅州最具有特色美食代表作之一，通常還配上一碗【三及第湯】，邊吃腌面邊喝湯潤口，口角裡凝留着有一種說不上的鮮甜。

　　什麼叫“腌面” 【腌面】是客家話語，所以很大一部分人都不知道【腌面】是什麼，在客家話裡“腌”的意思是指，把燙熟的食物加上調料汁，然後用筷子翻拌均勻這一做法。所以你們可以把它理解為拌面或撈面。

　　“腌面”遍地開花 現在【梅州腌面】早已市場經濟化，遍地開花。在梅州以外的很多地方都能吃上【梅州腌面】，我在外地跑業務吃過很多【梅州腌面】，但都沒有梅州老阿婆做得那麼正宗，那麼香甜。

　　也許是【腌面】在某地區被當地飲食習慣同化了，加入了當地的一些飲食素材；也許是思念家鄉，也隻是在家鄉吃【腌面】才能勾起童年的回憶。

　　“腌面”的做法 【主要食材】：堿水面、豬油、秘制醬油、炸蒜蓉、炸花生碎、蔥花、豬肝、瘦肉、粉腸、枸杞葉

　　【具體步驟】

　　1、熬制高湯。在淩晨三、四點先用豬骨頭熬制好高湯，等早晨備用（熬制高湯一般是專業做腌面早餐，在家庭也沒有這條件，所以吃腌面一般都是在早餐店吃比較正宗）

　　2、制作堿水面。這裡的“面”一定得是堿水面，而且是新鮮的濕面條，一般都是早晨由專業生産堿水面作坊供應，自己做這種面比較花時間，效率也不高，随着腌面的家喻戶曉，現在很多超市也有銷售

　　3、燙面。把高湯大火燒開，堿水面通過漏勺在高湯裡煮開，煮的過程要時不時提起漏勺翻動一下，這樣既可以把面打散，又可以讓面與空氣接觸，增加面韌性

　　4、腌面。面熟了之後，倒入一個大開口的雞公碗（在梅州吃腌面都是用這種碗，是對祖輩傳承下來的一種尊敬和感恩）放入一勺熱好的豬油 一勺秘制醬油 一勺花生碎 一勺炸蒜蓉用筷子攪拌均勻，并撒上蔥花

　　5、煮湯。吃腌面怎能少了【三及第湯】，準備一個小砂鍋，倒上一勺高湯，湯開了之後放入腌制好的豬肝、瘦肉、粉腸，等湯再次開了之後放入枸杞葉，煮至斷生即可倒出，在梅州還有吃酒糟花和鹹菜的習慣，所以很多年長的爺爺奶奶都要求早餐店放一點酒糟花或鹹菜，這樣是最大程度還原當初的腌面吃法

　　6、腌面端上來，又熱乎又香，濃郁的香味早已控制不住手上的筷子，迫不及待地塞進嘴裡，還沒等【三及第湯】上來，腌面都已吃完了，所以來一句“阿婆，再來一碗”（這裡的腌面必須得一碗一碗地煮，這樣燙的時間，熟得才快，煮出來的面又軟又滑還有韌性）

　　注意事項 我是一個美食愛好者，隻要吃過的食物，我都會自己動手去做，但唯獨【梅州腌面】嘗試了N次也做不出阿婆的味道，我反複思考，有如下幾個原因：

　　1、秘制醬油，秘制醬油的調制不是很到位，沒有阿婆的那個水準

　　2、高湯，家庭的小廚房設備不齊全，骨頭不夠多熬出來的湯總是差了幾分

　　3、堿水面，在超市買的冷藏堿水面，永遠比不上新鮮剛出爐的面

　　4、豬油，阿婆的梅州腌面采用的豬油都是農家豬，現在市場上的豬都是飼料豬，根本就沒有想要的那種香味

　　【拓展】 到了梅州，一定要吃上幾碗正宗的【梅州腌面】準會讓你回味無窮，梅州也是十大元帥之一葉劍英的故鄉，集旅遊、美食于一體。吃腌面的時候，千萬别嫌棄店面陳舊，那陳舊的店面，上了年紀的阿婆做出來的腌面才是最地道、最正宗的口味。

　　今天的【梅州腌面】就分享到這，覺得好的朋友可以關注一下，每天為你分享一道家常菜，管好家人的胃，也就把整個家管理好了。

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