說起濟南美食，再讓我難忘的就是九轉大腸，還記得初三那年去濟南走親戚，我爸爸帶我吃的時候，我十分地抗拒，最後軟磨硬泡，我最終吃了一點，那個味道我感覺一輩子都忘不了，集酸、甜、香、辣、鹹于一體，口感軟嫩，且色澤紅亮油潤。

　　當然濟南還有其他特色美食：鍋塌豆腐，油旋，胡莊玫瑰花球。下面我來介紹一下它們的來曆和口感。

　　一、九轉大腸

　　我聽爸爸說九轉大腸是濟南的傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜确實與衆不同，别有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便将其更名為“九轉大腸”。菜品色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有鹹、甜、酸、辣，鮮香異常，肥而不膩，久食不厭。

　　九轉大腸的家常做法:

　　1、買來新鮮大腸頭二斤，先用手把大腸的裡面翻出來，刮掉油脂，然後加入鹽，白醋，還有面粉裡外搓洗幹淨。兩手配合，從粗端往上挽，慢慢地把略細的腸塞入稍粗的腸内，捋直。将豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去裡面的白色組織。加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓，除去黏液污物。

　　2、調料姜末3克蔥末5克蒜末5克香菜段5克精鹽4克增鮮劑2克白糖克胡椒面1克肉桂面0.5克砂仁面0.5克花椒面1克料酒10克醬油20克醋50克芝麻油5克其中第一次放糖，主要是為了給大腸上色，因白糖的熔點比水高，可使大腸充分膨脹，均勻裹上一層金黃色糖液後，烹入白醋，“唰”地一下，大腸迅速收縮，一伸一縮之間，便可均勻上色。

　　3、把清洗好的腸切成約長，用腸套腸的辦法，大腸套小腸，一層層套起來，家常的做法套兩三次即可；其實小腸套大腸也可以，這樣不容易散。為了降低操作難度，可使用水炒法，除此在最後的烹調時，火候的控制也是大腸能否上色完全的關鍵，溫度過高容易使大腸焦糊，且味道發苦，若溫度過低，上色又不能均勻完全。

　　4、将切好的拍少量生粉大腸過油，油溫9層15分鐘後大火收汁至濃稠，然後加入少許砂仁粉和肉桂粉、少許的花椒油，翻炒均勻後馬上出鍋裝盤，然後撒上少許的蔥花點綴，這樣一道美味的九轉大腸就制作完成。

　　二、鍋塌豆腐

　　山東經典的特色名菜之一屬于魯菜系列之濟南菜泰素菜，屬于魯菜。早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升為宮廷菜。後來傳遍山東各地，又傳到天津、北京及上海等地。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

　　鍋塌豆腐的常見做法

　　1.準備材料，買回的豆腐用清水略作沖洗即可

　　2.小蔥洗淨切蔥花，豆腐切一公分左右的厚片，雞蛋打散

　　3.平底鍋中倒入适量的花生油

　　4.豆腐先放入澱粉，2面沾勻澱粉，再放入蛋液中，2面沾滿蛋液

　　5.鍋燒至微熱時放入豆

　　6.一面煎黃後，翻面，直至豆腐煎至2面金黃色，依次煎完全部的豆腐

　　7.豆腐全部煎好後，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分鐘

　　8.炖至湯汁有所減少時，起鍋

　　9.鍋中的湯汁可用沾豆腐的一點點澱粉，勾一下芡，湯汁澆在豆腐上，撒上小蔥花即可

　　三、油旋

　　油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南特色傳統名吃。相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點将油旋的口味改成鹹香味，一直傳承至今。油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。

　　油旋的家庭做法

　　主料：面粉豬油大蔥水

　　輔料：花生油鹽3g

　　1.面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的面團，加蓋壓30分鐘。

　　2.大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。

　　3.饧好的面團搓條分成每個重約50克的劑子，用手搓圓。把面劑子用擰幹的濕布蓋好，以免皴皮。

　　4.取一個劑子用手按扁，稍擀長。

　　5.翻面再擀成厚度約為1毫米的長條。

　　6.面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。

　　7.然後将面順短的方向對折，表面再抹一層花生油。

　　8.捏住一端略抻長,再從頭卷起，邊卷邊抻。

　　9.收口折入底部，垂直放置在案闆上，所有的面卷依次做好。

　　10.用手揪去面卷底部的面頭。

　　11.平底鍋燒熱，加入少許花生油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋内。

　　12.用手按扁，邊按邊旋轉餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅。

　　13.餅的底部定型後翻面，小火烙至餅坯兩面金黃，取出。放入已預熱的烤箱中，用°C上下火烤4~5分鐘，以便把餅中多餘的油脂烤出來，使表皮更酥脆。

　　14.烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向後捅一下，讓餅的層次出來，即可裝盤上桌

　　四、胡莊玫瑰花球

　　最早，平陰玫瑰是當作茶來飲用的，不過由于飲用玫瑰花茶比較麻煩，再加上玫瑰花用水泡，營養成分很難全部釋放，很多人更喜歡直接吃玫瑰花。但是鮮吃玫瑰花總有一個季節性，所以，經過時間的演化，平陰胡莊人發明了胡莊玫瑰花球。莊玫瑰花球是以平陰玫瑰為主原料，加入平陰阿膠、芝麻、蜂蜜等，經過細胞破壁技術，融合“胡莊花球”的工藝，做成的球狀食品，形似巧克力，是濟南平陰當地的一道地方名吃。吃到的玫瑰花球，有點微苦，這個苦就是玫瑰花本身的苦味。不過由于加入了蜂蜜，玫瑰的苦味蕩然無存。濟南的美食很多很多，我說的隻是其中的一部分，而且每個人的口味也不同，濟南更多的特色小吃

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