“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”，還有幾天的時間，就是清明節了，清明節又稱踏青節、三月節、祭祖節等，是中國的傳統節日，這一天有兩大傳統習俗主題，既是一個掃墓祭祖，緬懷親人的肅穆節日，又是一個踏青春遊、享受春天樂趣的節日。

　　清明節前後，氣溫開始回升，陽光明媚，春暖花開，陰陽正處于交替時機，陰氣下降，陽氣上升，帶着孩子放風筝、挖野菜都是不錯的選擇，陶冶情操，玩的不亦說乎。

　　說道挖野菜，我最有發言權了，從小就生活在農村，對于農村的野菜，有一定懷念情結，隻要我有時間，都會去挖野菜，第一是品嘗春天鮮味，第二是回憶童年樂趣。

　　清明前後，挖這6種野菜正當時，涼拌調餡都可以，清淡營養不上火

　　一、艾草 清明節前後，最應該采挖的就是艾草，很多人把它當野草，其實它的利用價值很高，有溫經、去濕、散寒、止血的功效，尤其适合女性朋友，除此之外，民間認為艾草還有一定驅魔辟邪功能，每當端午節前後，還會在門口懸挂艾草，辟邪、招百福。

　　再說一說它的吃法，艾草是青團的主要食材，采用青艾汁和糯米粉和面，包裹豆沙餡，上鍋蒸制而成，又香又糯而且不粘牙，青團起源于古代的寒食節，人們要禁火三天，可想而知，古人在很早的時候，就開始食用艾草了，并且發現了它的營養價值。

　　二、荠菜 春天的蔬菜，可能屬韭菜、春筍最鮮，要問春天的野菜哪個最鮮？我認為是荠菜，荠菜是一種很不起眼的野菜，在中國各大省份都有，常出現在山坡田野裡面，全草均可入藥，可利尿、止血、清熱、明目，藥食同源，民間有諺語“三月三，荠菜當靈丹”。

　　荠菜的吃法有很多種，可以涼拌、攤雞蛋、調餡包餃子，尤其是調餡包餃子，味道鮮美 營養豐富，帶有一股清香味，可用肉調餡，也可用雞蛋調餡，素餡清淡又營養。

　　三、麥蒿 麥蒿是田野中的一種雜草，一直沒有被重視，在過去的時候，人們想盡方法，要除掉這種雜草，可它仍然年年有，随着麥子一起長大，搶食養分，從近幾年開始，人們開始把麥蒿變成了餐桌美食，趁着嫩芽時期，把它摘回來，清洗幹淨，上鍋蒸着吃。

　　麥蒿也可以調餡包餃子，我就試過幾次，清香可口，吃不習慣的人，可能會感覺到一絲苦味，這也是野菜的特征，習慣就好了，麥蒿有利尿消腫、祛痰定喘的效用，除了吃之外，麥蒿對小麥産量的影響很大，采摘的時候，一定要問清楚，有沒有噴灑過農藥。

　　四、馬齒苋 小時候喂養、煨豬，就喜歡割一些馬齒苋回家，等到成年時期，它的個頭實在太大了，莖稈又粗壯，剁碎以後喂食，實在是一種好飼料，馬齒苋能吃，一定要趁它嫩的時候，據科學證實，馬齒苋全草入藥，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、利尿的作用，而且部分飯店，也有關于馬齒苋的菜譜出售。

　　馬齒苋适合爆炒、攤雞蛋和涼拌，都是嫩芽菜，吃法都差不多，咱們隻分享一個關鍵點，如果涼拌吃，一定要記得焯水，其它做法無所謂，雞蛋直接炒就可以。

　　五、婆婆丁 婆婆丁也就是蒲公英，每個地方的叫法，但指的都是同一種東西，會開出黃色的小花，結出類似“蒲公英”的種子，一陣微風吹過，種子會随處飄散，落到哪裡，哪裡就是新家，這都是小學課文學過的，蒲公英有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽的功效。

　　市場上最多的是蒲公英茶，可以買現成的，也可以自己炒，回家泡水喝，對身體健康有益，吃法可以攤雞蛋餅、涼拌、清蒸。

　　六、香椿芽 “物以稀為貴”的年代，終于被香椿趕上了，為什麼這樣講呢？香椿芽是一種樹上的嫩芽，每年的三四月份萌芽生長，采摘這個嫩芽，炒上一盤雞蛋，鮮香無比，很多人為了嘗鮮，都會求購香椿嫩芽，農村就已經很少，别說大城市了。

　　這也導緻“一椿難求”，尤其是野菜的香椿芽，身價更是翻倍，一斤高達百元，你以為沒人吃嗎？實話告訴你，供不應求，隻吃短暫的幾天，過了節氣，香椿芽就不好吃了，關于吃法，五星推薦炒雞蛋，香氣誘人，讓你食欲大開，吃之前要焯水，因為亞硝酸鹽超标。

　　未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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