涼皮是流行于中國北方地區的一道不可多得的天然綠色美食，因為地域不同制作方法不同也有很多不同的叫法，比如面皮、涼皮、釀皮等等。夏天快到了好吃的涼皮當然少不了,今天和大家分享一下自制涼皮的具體做法。
食材：高筋面粉、綠豆芽、黃瓜、黑芝麻、蒜、芝麻醬、醋、清水、食用油、花椒、八角、桂皮、鹽。
首先準備适量高筋面粉用溫水和面，一邊加水一邊攪拌，攪拌至面粉成絮狀，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜饧面1個小時。和好的面團一定要饧一會兒再洗，這影響到後邊涼皮是否能夠蒸好且勁道爽滑。
面團饧好以後加入沒過面團的水用手邊抓邊洗，把裡邊的面粉洗出來。洗到水變白色的時候把水倒進另外一個盆中，再次加水繼續洗，就這樣一直重複這一步，直到水變清就不用再洗了。
洗出的水靜置4個小時或者放冰箱靜置一晚上。洗出來的面筋放鍋中蒸熟取出晾涼備用。
趁這個時間我們來準備配菜，綠豆芽焯一下水盛入涼水中冰一下，撈出來備用，黃瓜擦成細絲，蒸好的面筋切成小塊放在一旁備用。
靜置4個小時以後把水的上層清水倒出去，準備一鍋水燒開，剛才靜置好的面糊加入黑芝麻攪拌一下，拿一個不粘的鐵盤或者盤底刷上油，盛入兩勺面糊 晃動一下盤子讓面糊均勻鋪在盤底，然後放入鍋中蓋上蓋子煮1分鐘，開蓋取出盤子，放入涼水中過一下涼，再把蒸好涼皮取出來放入另一個盤中，刷上一層油防止表面變幹就可以了。
涼皮都蒸好以後，把大蒜搗成蒜泥放入碗中，加入涼開水攪拌一下蒜泥水就做好了，鍋中放水，加入花椒、八角、桂皮大火煮開再煮5分鐘，關火加入鹽、雞精、生抽攪拌均勻，過濾掉大料盛出晾涼備用。
蒸好的涼皮切成長條放入盆中，放入綠豆芽、黃瓜絲、面筋，加入芝麻醬、蒜泥水、晾涼的大料水、醋攪拌均勻就可以開動啦（喜歡吃辣的也可以放入辣椒油）。
爽口勁道健康又好吃的涼皮就做好了。
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小貼士：
1、和好的面團一定要饧一會兒再洗，這一步很關鍵。
2、洗出來的面水要靜置足夠的時間才能沉澱好。
3、喜歡吃辣的也可以炸點辣椒油放進去，味道也很不錯哦。
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