白茶

　　01.白茶： 白茶，中國六大茶類之一，屬微發酵茶，中國茶類的特殊珍品。白茶的主要産區在：我國的福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。白茶的制作工藝，不殺青不揉撚自然萎凋，是六大茶類中最自成天然的茶類。白茶的制作工藝充分的保留了茶葉中的各項有效物質不被破壞。白茶的成品因：芽頭肥嫩白毫滿披、銀裝素裹色白如雪、實為茶中珍品彌足珍貴。

　　白茶

　　02.新白茶的品質特征： 外形：芽頭肥嫩、白毫滿披、如銀似雪。

　　香氣：獨特毫香清新清鮮。

　　湯色：晶瑩剔透、黃亮黃綠。

　　滋味：鮮醇優雅、清淡回甘、甜醇甘潤、回味至醇。

　　葉底：嫩勻齊整。

　　新白茶的核心品質：白毫滿披如銀似雪、清鮮毫香獨特清新、鮮醇可口。

　　白茶

　　03.新老白茶的品質區别： ❶ 一年茶、三年藥、七年寶：

　　一年茶：新白茶，在品質特征口感方面非常接近綠茶。茶性略顯寒涼，滋味相對單薄，口感稍欠豐富。

　　三年藥：随着陳化時間的延長，珍藏了三年以上的白茶，品質發生着緩慢的變化。這時的白茶：毫香轉陳香、湯色杏綠轉杏黃、香氣更加醇和、滋味漸柔、茶性也由凉轉溫。

　　七年寶：随着陳化時間的延長，珍藏五年以上的白茶，就要算老白茶了。這時的老白茶：陳香突出、滋味香濃、湯色紅亮透明琥珀色、口感濃醇飽滿順滑綿柔、極耐泡。

　　白茶

　　04.白茶的分類： 白茶不僅根據陳化的年限分為：新茶、老茶。還根據茶樹品種、鮮葉原料、采摘标準、的不同分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新白茶、等五種。

　　❶白毫銀針：采用單芽為原料，按照白茶的加工工藝制作而成。白毫銀針又簡稱為 “銀針” “白毫”，因其外形似針、白毫滿披、如銀似雪、而得此美名。白毫銀針香氣清新清鮮、湯色清淡黃亮、滋味鮮爽醇甜、是白茶中的佼佼者，是白茶之極品。

　　❷ 白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白、福安大白茶、等茶樹品種的一芽一、二葉，按白茶的加工工藝制作而成。白牡丹因其：綠葉裹着銀白色的毫心、形似花朵、沖泡後猶如初放的蓓蕾、而得此美名，是白茶之上品。

　　❸ 貢眉：采用福建特有菜茶的一芽一、二葉，按照白茶的加工工藝制作而成。貢眉是白茶中産量最高的一個品種，其産量約占到了白茶總産量的一半以上。

　　❹ 壽眉：采用抽針後的鮮葉制作而成的白茶稱為壽眉。

　　❺ 新工藝白茶：新工藝白茶簡稱為 “新白茶”，是于1968年研制的白茶新産品。新工藝白茶為福建的特産，主要産區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。

　　老白茶

　　05.新老白茶的沖泡特點： ❶ 杯泡法：

　　一人獨飲适合采用杯泡法。用一隻200ml透明玻璃杯，取新白茶3~5克，先用開水快速醒茶潤茶、聞香、再用開水直接沖泡即可。沖泡參數可根據個人喜好自由掌握。

　　❷ 蓋碗法：

　　二人對飲适合采用蓋碗法。用一隻蓋碗，投入福鼎白茶3~5克，先用開水快速醒茶潤茶、聞香、再采用功夫茶泡法：第1泡30~45秒，以後每一泡遞增數秒，這樣才能品到福鼎白茶的清新口感。

　　❸ 壺泡法：

　　三五成群時适合采用大肚紫砂壺、大容量飄逸杯、的壺泡法。用大肚紫砂壺或大容量飄逸杯，取5~8克福鼎白茶投入壺中，用開水醒茶潤茶、聞香、即可沖泡品飲。這樣才能品到福鼎白茶醇厚的毫香。

　　❹ 煮飲法：

　　老白茶适合采用煮飲法。投10克左右的陳年老白茶入壺中，煮約3分鐘左右後，濾出茶湯，待降溫至70℃左右時，加入大塊冰糖、蜂蜜、乘熱飲用，口感醇美無比。

　　老白茶

　　❺ 煮老白茶方法：

　　老白茶屬于陳茶，突出的特點是非常耐泡。

　　先沖泡後煮：前1~2泡采用沖泡法，出湯于公道杯中備用；從第3泡開始，轉移到提梁壺中去煮，将煮好後的茶湯，與沖泡出的茶湯混合起來品飲，其滋味口感更加豐富醇美。

　　直接煮：投入适量老白茶入壺中、注入85℃左右的适量熱水，放置電磁爐上煮開後，開文火慢煮。根據個人喜好掌握煮茶時間，喜歡濃茶則多煮一會，反之就少煮一會，此時煮出的老白茶的茶湯，甘甜醇美。

　　白茶

　　06.白茶的搭配與煮飲： 白茶組合：紅棗、老陳皮、老白茶、是最佳搭檔。

　　将紅棗去核取一半、一小片老陳皮、适量老白茶、投入壺中共煮。紅棗、老陳皮、具有補血去濕之功效，是養生佳品。與老白茶同煮時，不宜放置過多的量，否則會奪走老白茶之美味。這樣搭配煮出的茶湯：老白茶的藥香、老陳皮的橘香、紅棗的棗香、三香于一體、濃郁醇美甘甜。

　　白茶

　　07.最後回顧一下： ❶ 新白茶清甜鮮美，甘潤醇美，四季皆可飲用。老白茶藥香濃郁，越陳越香，更适合在冬季飲用。

　　❷ 新白茶的核心品質：白毫滿披如銀似雪、清鮮毫香獨特清新、鮮醇可口。老白茶的核心品質：越陳越香、滋味香濃、湯色紅亮透明琥珀色、口感濃醇飽滿順滑綿柔，極耐泡。

　　❸ 白茶最佳搭配組合：紅棗、老陳皮、老白茶。

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　　老陳皮

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