蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物，是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大衆食物。蠶豆富含必需氨基酸、碳水化合物，營養價值豐富，可食用，也可作飼料、綠肥。

　　别 名：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆

　　性 味：味甘，性平

　　主 治：心血管疾病、癌症

　　适宜人群：老人、腦力工作者、高膽固醇者、便秘者等

　　蠶豆苗：味苦，微甘，性溫，主治酒醉不醒。

　　蠶豆果實：味甘，微辛，性平，利腸胃，和髒腑。

　　蠶豆根據用途不同，分為糧用和菜用兩種，如果作為蔬菜食用，應該挑選顆粒大而果仁飽滿，種皮白綠色，無發黑、蟲蛀和污點者為佳，而糧用的一般挑選種皮褐色的為好。如果蠶豆豆莢變成了黑褐色，種臍變黃黑色，說明已經老熟。

　　【藥典精要】

　　李時珍說：蠶豆在南方種植，四川特别多。八月份下種，冬天生長的嫩苗可以食用。它的莖是方的，中間空。葉子像舌頭，靠近葉柄處微圓而末端則較尖，面向陽光一面為綠色，背着陽光的呈白色，葉柔厚，一枝生三片葉子。二月間開紫白色的花，像飛蛾，又像豇豆花。結豆角連綴起來像大豆，很像蠶的形狀。

　　【實用偏方】

　　便秘：蠶豆50克，煎煮或者空腹吃。

　　水腫水脹：蠶豆100克，牛肉100克，兩者炖煮，熟透吃豆喝湯。

　　慢性腎炎：蠶豆200克，紅糖100克，用适量的水煮成膏狀服用。

　　秃瘡：鮮蠶豆50克，搗爛塗于患處即可。

　　酒醉不醒：蠶豆苗100克，用油和鹽将蠶豆苗炒熟，加水煮後服用即可。

　　治吐血鼻血：蠶豆花陰幹研末，每次10克 用開水沖服。

　　蠶豆皮中富含膳食纖維，其膳食纖維可以有效地降低膽固醇，促進腸蠕動，促進消化。

　　蠶豆一般人都可食用，老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇者、便秘者可以多食。但中焦虛寒者不宜食用，且發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。需要注意的是， 蠶豆不可生吃，應将生蠶豆多次浸泡且焯水後再進行烹制。

　　預防心血管疾病：蠶豆中的蛋白質含量豐富，僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，而且蠶豆不含膽固醇，因此可以預防心血管疾病，蠶豆中的維生素C也可以延緩動脈硬化。

　　補鈣強骨：蠶豆中含有豐富的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

　　抗癌防癌：現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的功效。

　　健腦益智：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，對學生及腦力工作者非常有益。

　　【蠶豆炒韭菜】

　　材料：水發蠶豆200碗，韭菜150克、糖、鹽、料酒、香油、蔥、姜、蒜各适量

　　做法：1．蠶豆去殼，韭菜洗淨瀝幹後切段備用；

　　2．往鍋中加入油預熱，放入生姜末爆炒；

　　3．将蠶豆放入鍋中，再加水1/2杯炒至熟軟；

　　4．最後加入韭菜及其餘調味料拌炒片刻即成。

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