鹵牛肉的家常做法，記住3點，牛肉入味不腥，軟嫩筋道不塞牙

　　牛肉一直是非常受歡迎的一種肉類，不僅口感好味道香，營養還很高，牛肉含有豐富的蛋白質和人體所需的各種氨基酸，而且脂肪含量較低，即使多吃也不怕長肉，尤其對孩子的生長發育有很大的幫助，也是健身人士喜歡的食材。

　　我們家豬肉很少吃，但牛肉家人裡都喜歡，平時經常會買，做得比較多的就是咖喱牛肉炖土豆，亦飯亦菜，孩子特别喜歡吃，除了炖，還有喜歡的就是鹵牛肉了，逢年過節，餐桌上總會有一盤鹵牛肉，不僅下酒還可以用來吃個鹵面什麼的，有時候圖省事兒，就會去外面買一塊，不過，買的鹵牛肉價格實在有點貴，110塊錢一斤，才幾片就要五六十塊錢，而且有些鹵味店的味道還不如自己鹵的好吃。

　　牛肉肉質緊實，肌肉纖維多，不僅不易煮爛還不易入味，外面鹵味店鹵牛肉會用到十幾種的香料，不同的配比，鹵出來的牛肉味道也不同，但許多店家的核心秘方是不會告訴你的，自己家裡鹵的話掌握不好要點，許多人要麼鹵出來不入味，要麼吃起來很柴，嚼不動。

　　好吃的鹵牛肉鹵出來口感不發柴，切開後外面和裡面的味道顔色一樣，而且不會有腥味，所以，好的鹵牛肉除了各種香料，做法有很大關系，分享一個家常鹵牛肉的做法，記住3要點，不用那麼多的香辛料，簡單好做，鹵出來的牛肉軟嫩入味又不失筋道，一點也不柴，非常好吃，一起來看看具體的做法吧！

　　【鹵牛肉】 【材料】：牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，幹辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽适量，啤酒1罐

　　【做法】：1、準備好材料，我這個牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的鹵牛肉口感好。

　　2、把牛腱子處理幹淨後切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵後還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。

　　3、鍋中倒入适量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水後撇出浮沫。

　　4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了。

　　5、大火煮開後，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黃豆醬，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開後轉小火焖煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。

　　6、煮至用筷子能輕松插入，加适量鹽調味後放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最後加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點。

　　7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。

　　8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。

　　【小貼士】：

　　1、焯水一定要是冷水下鍋，用熱水的話蛋白質瞬間凝固，不易煮爛，而且營養也會被破壞。

　　2、掌握好火候也是鹵出好牛肉的關鍵，先大火再小火焖煮。

　　3、鹵好的牛肉最好浸泡一夜，讓牛肉充分入味，這樣才好吃。

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