最近短視頻上面有個話題非常的流行，“終于我也學着媽媽的樣子，給自己的孩子做起了飯”。

　　雖然視頻配上蒼涼的音樂确實很感人，但是看到新鮮的菜進鍋，出來的時候已經糊了一大半的樣子，也是不免讓人苦笑不得。有網友評論“你媽媽是這樣教你倒油學做菜的?”原來視頻裡面的年輕女性在鍋已經被熱的冒煙的時候才倒油，油冒煙了才倒菜。但也有網友表示“人家做的倒油的時間沒錯啊，我家一直也是這樣倒油的。”

　　也有人覺得什麼時候倒油，什麼手放菜不重要，重要的是到後面菜熟了就可以了，其實這樣人可以說對吃确實沒有什麼要求的。其實油和菜進鍋的時間點不對，不僅會影響菜的口感外，還會影響一道菜的營養，對于喜歡在家裡做菜的人來說，家裡做菜雖然幹淨，但做法不對的話，其實也是浪費了食材的。到底應該是熱鍋下油，還是冷鍋下油，看來今天的文章以後做菜不迷路。

　　先來說一說，熱鍋下油和冷鍋下油的區别 熱鍋下油的話，油進入鍋裡很快就會升溫，所以這個時候放菜進去的話，不僅不容易粘鍋，很快就可以大火的快炒，不用像是頓骨頭湯、做排骨一樣的小火慢熬。這個就适合一些很容易就熟的菜，比如蔬菜。

　　而蔬菜要是冷鍋下油的話，油溫由低到高是需要時間的，蔬菜這種鮮嫩的食物，要是在鍋裡慢慢的等鍋熱，等油熱的話，就會讓蔬菜受損，營養流失，還會産生一些有害物質，像是苯并芘等具有緻癌性的物質。

　　也不是說冷鍋倒油就不行，像是花椒、辣椒、八角等就需要慢慢的變熱的鍋慢慢的煎出香味來，要是熱鍋倒油的話，反而會容易糊掉。雞蛋也是一種需要慢慢煎的食物，如果在熱鍋裡還能來得及翻面，明明上面的一面就像是剛進鍋一樣，但下面的一面已經快糊了。

　　但有一種人就不适合熱鍋做菜，因為動作遲鈍，不能及時的搗鍋翻菜就會容易導緻菜容易糊掉，所以建議大家還是最好是冷鍋下油吧。

　　要是你就喜歡熱鍋下油，炒菜又濺油，怎麼辦? 有一點大家都知道，就是在鍋裡沒有水分的時候再倒油，不然水油水火不容就會容易濺油出來。

　　你要是用熱鍋倒油炒蔬菜的時候，蔬菜上面一定會有水很容易就會有又濺出來，你可以在熱油裡面撒一點鹽，也是一個小技巧。

　　做肉的時候你可以把鍋熱好之後，立馬倒進油，然後在油溫沒有升高之前就把肉倒進去，也可以防止油濺出來。

　　要是不小心被熱油濺到，塗抹牙膏真不對

　　如果被燙傷了，第一時間要做的就是立馬給傷口降溫，用流動的冷水沖洗傷口，防止餘熱僅需侵害傷口。如果已經有脫皮、水疱的話就不要用涼水浸泡，可能會導緻感染，但可以用酒精、淡鹽水消毒。不要用冰塊直接的放在傷口上，可以用毛巾包住。傷口面積小可以塗抹百多邦、蘆荟膠等。

　　要是傷勢嚴重，建議直接去醫院，清潔傷口、上藥、适當服用止痛藥，有必要的話還要打破傷風。但是使用牙膏絕對不是一個好方法，

　　所以做菜的時候一定要小心油鍋，尤其是喜歡熱鍋倒油做菜的家庭。

　　但不是所有的油，都适合鍋熱的時候倒的 市面上出現的油有很多，每種油含有的營養成分也不一樣，包括适用的油溫也是不一樣的。就比如常見的椰子油、豬油、牛油、黃油等，這些油就很耐熱，所以适合油炸菜品的時候放。

　　比如亞麻籽、紫蘇籽油等，雖然有營養胃口好，但因為不耐高溫，高溫的環境容易破壞裡面的營養成分，就适合涼拌、調味等。

　　大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等就不能熱鍋下，會在油溫達到200℃的時候産生有害物質，所以不能在鍋裡呆上太長的時間，可以用來炒菜，但不是爆炒的那種。

　　花生油、菜籽油、橄榄油等，這紅種能夠有雖然耐熱，但是不适合油炸的，也不能反複加熱，可以用來炒菜、煎制等。

　　最後就是香油，其實可以用來炒菜，就是香味會減淡，一般就是用來增味涼拌使用。

　　所以說，做菜真的是大有學問的，但無論是用什麼油，中國居民膳食指南建議一天國民攝入的油量要控制在25—30克，吃太多的油對身體健康也有不利影響，還會轉化為脂肪引發肥胖。

　　總而言之，做菜大有學問，想要菜肴美味不如學會如何用油，健康用油，安全用油，發生意外，學會正确方法處理。

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