牛肉燒白
制作:1.把牛頭肉治淨,用蔥姜水飛水後,放入加有鹽的鮮湯裡煨至軟糯,撈出來抹上糖色,晾冷後切成片,再皮朝下地裝入蒸碗待用。
2.把芽菜、冬菜放碗裡,加入肥膘肉片、胡椒粉、姜米,上籠蒸30分鐘,取出揀去肥肉片。
2.把蒸好的芽菜、冬菜倒在擺有牛頭肉的碗裡,上籠蒸1小時後,取出翻扣在圓盤裡,即成
來源:浙江美食
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