胡椒，原産于印度，西晉司馬彪在《續漢書》中曾記載:“天竺國(古印度)出石蜜、胡椒、黑鹽。”據說此物是張骞出使西域時帶回來的，最開始是作為皇室專供的食材，屬于非常珍貴的東西。這麼說吧，唐朝宰相元載因為貪污受賄被殺，抄家時便有贓物胡椒八百石。

　　其實，不僅在國内胡椒屬于珍貴的食材，在那個時期的歐洲，胡椒甚至被當作貨币直接使用！如今，胡椒已經是非常普通的一種辛香料。例如在寒風刺骨的冬天，熱乎乎的羊湯，撒上少許的胡椒，既增味又提鮮還能去掉羊肉的腥膻味，一碗下肚渾身暖洋洋的！

　　胡椒雖好，但細心地朋友卻發現，胡椒有黑白之分！那麼問題來了，黑胡椒和白胡椒有啥不一樣嗎？很多朋友正是因為弄不懂其中的區别，導緻烹調的菜肴味道差了很多！其實，别看黑白胡椒僅有一字之差，但它的性質和用途卻又很大的不同！

　　所以，今天老于就給大家詳細的說一說，黑白胡椒雖顔色不同，名字也隻有一字之差，那麼二者到底有啥不同？喜歡食用胡椒的朋友不妨一起看一看。

　　黑白胡椒有啥區别？1、黑胡椒生，白胡椒熟

　　首先，胡椒屬于多年生的木本藤蔓植物，而黑胡椒和白胡椒其實都是從一顆胡椒樹上結的果子，之所以不同，就是因為二者采摘的時間先後不同。黑胡椒是在胡椒還沒有成熟時采摘下來，且帶着果皮用日曬或者火焙的方式便可以得到黑胡椒。

　　所以說，黑胡椒屬于生胡椒，也就是沒有成熟的胡椒！而白胡椒則是等胡椒完全成熟後采摘下來，并且是去掉包裹胡椒的果皮後，經過日曬晾幹後就是白胡椒了！

　　2、氣味和烹調方法不同

　　很多朋友會問：不管是先采摘的，還是後采摘的，不都是胡椒嗎？的确，雖然都是胡椒，但由于二者在氣味上和烹調菜肴所使用的方法上是不同的！

　　首先，黑胡椒的氣味濃郁，喜歡吃牛排的朋友都知道，黑椒牛排中如果沒有黑胡椒的辛辣與辛香，那麼這道美食是沒有靈魂的！其次，黑胡椒的味道辛辣，但香味卻不持久，所以黑胡椒的烹調時間不能太久，否則就失去了它獨有的味道，所以，像煎牛排這種方法就非常适合。

　　反之，白胡椒的辛辣味沒有黑胡椒那麼的濃郁，但是卻勝在香味持久。所以，白胡椒最适合烹煮、炖、蒸，做餡等烹調方式。比如羊肉湯、腌肉、清蒸魚等。

　　3、二者的性質不同

　　别看都是胡椒，但是兩者的性質略有不同。衆所周知，胡椒性味辛熱，所以驅寒暖胃的作用強一些。而白胡椒的氣味溫和、持久，所以相對于黑胡椒，在吃方面會更勝一籌。所以，如果是這方面需求的朋友，在烹調菜肴時，加入适量的白胡椒效果會更好一些！

　　——老于說——

　　不得不說，中國被譽為“世界美食王國”并不是沒有道理的。就拿胡椒來說，雖然原産于印度，但是傳到中國後，卻被我們在烹調之道上用出了花樣！所以，這裡再說幾點胡椒的使用注意事項。

　　首先，胡椒不是花椒，不适合在高溫下烹炸太久，盡量在菜品出鍋前使用，這樣才能最大程度的保留胡椒的香味；其次，不管是黑胡椒還是白胡椒，其性質都屬于辛熱，所以，每次的用量不要太多！最後，問一問朋友們，黑白胡椒你們都用對了嗎？我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！

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