地道美食系列之安徽美食-tft每日頭條

地道美食系列之安徽美食

美食更新时间:2025-03-24 00:00:33

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　　臭鳜魚又稱臭桂魚，是徽州菜的代表之一，聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，關鍵是保持了鳜魚的本味原汁。

　　地道美食系列之安徽美食（聞起來臭吃起來香）(1)

　　在200多年前，安徽沿江一帶的池州、銅陵等地魚販每年入冬時将長江名貴水産——鳜魚用木桶裝運至徽州山區出售，所以當時鳜魚也有“桶魚”之稱。

　　在運輸途中為防止鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，隻是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味。

　　可這種散發出特殊氣味的鳜魚，洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，吃起來口感反而鮮香無比，後來經過不斷改良，也就有了今天的這道安徽名菜。

　　地道美食系列之安徽美食（聞起來臭吃起來香）(2)

　　現在制作這道名菜不再使用桶魚，而是用新鮮的徽州桃花鳜魚，為什麼叫桃花鳜魚這麼好聽的名字？因為是每年桃花盛開之時，這種魚長得最為肥嫩，也是最好吃的。

　　臭鳜魚的制作最關鍵就是腌制了，将新鮮鳜魚腌漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。

　　地道美食系列之安徽美食（聞起來臭吃起來香）(3)

　　洗淨并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾幹後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

　　在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，将魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快幹時，撤上青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

　　地道美食系列之安徽美食（聞起來臭吃起來香）(4)

　　鳜魚的營養很豐富，含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化。最關鍵鳜魚肉的熱量不高，所以大家吃也不用擔心發胖。

　　地道美食系列之安徽美食（聞起來臭吃起來香）(5)

　　不少人來到安徽品嘗這道美食，開始都很排斥，覺得味道太臭了，可嘗一口卻發現魚肉酥爛，既香又鮮，而且非常下飯，從此喜歡得一發不可收拾，所以臭鳜魚也被譽為“人間美味”。

　　地道美食系列之安徽美食（聞起來臭吃起來香）(6)

　　你是否也曾來安徽吃過臭鳜魚？歡迎在評論裡和大家分享你的觀點與感受。

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