漿面條和糊塗面都是洛陽特色面食，成本低，經濟實惠，在外面花幾元錢就可以吃一大碗，開胃易消化，秋冬時節吃一碗最舒坦。

婆婆最喜歡吃的是漿面條，一做就是一大鍋，做一次吃兩頓，剩面條比剛出鍋還香。每次做漿面條，婆婆就說：這面熱三遍，拿肉都不換。可見洛陽人對漿面條的喜愛，吃完還想吃，讓人回味無窮。

做漿面條用到的是酸漿，可不是清水，酸漿是漿面條的靈魂，多以綠豆和豌豆的漿汁發酵而成。在洛陽有專門賣酸漿的店鋪，不用自己做酸漿，買着吃方便又省事。酸漿分新酸漿和老酸漿，新酸漿的酸味沒有老酸漿濃烈，可根據個人口味來選擇。

洛陽人幾乎家家戶戶都會做漿面條，制作簡單，花不了多少工夫就可做一大鍋，秋冬天氣寒冷，呼噜噜一碗下肚，驅寒又舒坦。

今天的漿面條是婆婆做的，我全程負責拍攝記錄，婆婆說許多人在家做漿面條口感發澀，隻要掌握其中的小訣竅，保證一次做成功。

主要食材：酸漿、面條、小香芹、花生、青豆、胡蘿蔔

婆婆買了1.5塊錢的酸漿，如果兩個人吃的話買1塊錢酸漿就足以。

1.芹菜的根部切成小碎丁，葉子部分切成長段，胡蘿蔔切成細絲。

婆婆說有的人家喜歡把芹菜根部切成長段，這些都是根據個人喜好來定，每家做的漿面條都有自己獨特的風味。

2.青豆和花生提前煮熟備用。

3.熱油放蔥花爆香，先将芹菜和胡蘿蔔煸炒一下，放鹽提味，不要炒斷生，爆炒15秒就可出鍋。

4.配菜都處理好之後，就開始煮酸漿和面條了，煮酸漿是有訣竅的，許多人都是用大火直接煮開，大錯特錯，難怪漿面條口感發澀不好吃。

正确的做法：中火煮酸漿，淋少許油，一邊煮一邊用筷子輕輕攪拌，避免漿水分離，不時地攪拌不僅使其受熱均勻，漿水也會更融合，吃起來才會順口又順滑。（好比水澱粉，放時間長澱粉和水就會分離，要攪拌才能均勻)

5.煮到鍋邊開始密集的冒起小泡泡，就開始下面條，并轉大火。

6.面條煮到七八熟，放入所有的配菜。

7.調味隻用鹽，不放其他的佐料。

8.漿面條做好後，我喜歡放點芝麻油，吃起來更鮮美。

洛陽正宗的漿面條少不了青豆、花生豆和芹菜，有比較講究的家裡會放芝麻葉，也有人喜歡放點茴香碎和韭菜碎，各有所愛。漿面條出鍋後放一勺韭花醬和辣椒油，那才叫香，難怪洛陽人這麼愛吃。

做好漿面條後，我和婆婆才恍然發現沒有炸馍片，有了炸馍片才算完美，哈哈。

小貼士：千萬不能放生抽或老抽之類的佐料，漿面條的顔色就是奶白色。煮酸漿的時候放少許油，邊煮邊攪拌，酸漿不用完全煮開，等到鍋邊冒起小泡泡就可放面條。

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