家常冰鎮小龍蝦的做法竅門-tft每日頭條

家常冰鎮小龍蝦的做法竅門

美食更新时间:2025-11-13 08:07:15

　　冰鎮龍蝦

　　家常冰鎮小龍蝦的做法竅門（大廚教你如何做冰鎮小龍蝦）(1)

　　旺銷理由不同環境、水域生長的小龍蝦，肉質和食味都大不一樣。我們選擇興化的小龍蝦，自小生長在水質清澈無污染的地方，完全有别于生在肮髒水溝裡的小龍蝦，所以才敢采用冰鎮的食法，且冰鎮的口感更适合這個季節。

　　原料江蘇興化龍蝦30隻（約1800克）。

　　調料小蔥40克，姜片60克，鹽35克，味精30克，雞精20克，白糖5克，豆蔻2克，小茴香1克，香葉1克，檸檬5克，香糟鹵100克，啤酒半瓶，冰塊2千克。

　　制作

　　1.龍蝦清洗幹淨，用剪刀沿龍蝦背部剪開（以便于燒制入味）。鍋加油上火燒至六成油溫，把洗好的龍蝦入油鍋炸10秒鐘，待顔色紅亮撈出。

　　2.另起鍋入蔥、姜煸香，加水1200克，放入香料、鹽、味精、雞精燒開2分鐘，改小火再燒5分鐘撈出，揀出龍蝦，把香糟鹵、檸檬、啤酒拌勻，放入龍蝦，入保鮮冰箱中浸泡 2-3小時。

　　3.把冰塊粉碎制成冰盤，把泡好的龍蝦裝盤，配上芥末醬油即可。

　　關鍵

　　1.龍蝦燒制時間不要太長，肉熟即可。

　　2.操作中一定要注意食品衛生，浸泡的時間一定要把關好，時間太短沒有底味，時間太長味道會重。

　　芥末醬油壽司醬油10克，芥末2克，白醬油20克。

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