陳醋鳳爪

　　用料：雞腳600克、姜（煮時用）20克、香蔥3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡時用）20克、小辣椒3個、檸檬半個

　　做法步驟：

　　1、雞腳清洗幹淨，切掉小爪子，再切開兩半。

　　2、鍋中放适量的水大火煮開，放入雞腳煮到雞腳變色，3-5分鐘左右。

　　3、撈起的雞腳馬上用冷水沖洗降溫。

　　4、鍋中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香蔥煮開，稍微煮久一點，讓姜的味道完全釋放出來，去腥味更好。

　　5、然後再次放入雞腳，大火煮8-10分鐘左右即可。

　　6、再次撈起的雞腳跟前面的步驟一樣，再一次用冷水沖洗降溫。

　　7、然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。

　　8、把陳醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入幹淨無生水的容器中攪拌均勻，再放入雞腳，提前切好的檸檬片，姜片，小辣椒再攪拌一次。

　　9、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-8小時就可以吃了。

　　豉汁蒸鳳爪

　　材料：鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

　　做法：

　　1. 鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘撈出瀝幹，用大油炸鳳爪至金黃色起泡，撈出放入冷水中浸泡1小時;

　　2. 将豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻;

　　3. 從冷水中撈出鳳爪，瀝幹水分，加入調料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。

　　韓式辣醬雞爪

　　材料：雞爪、韓式辣醬、番茄醬、姜片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻

　　做法：

　　1.雞爪洗淨剪去指甲，然後鍋裡添涼水，放入雞爪加入一個八角、幾片姜片、适量生抽，大火燒開，轉小火，燒15—20分鐘，撈出雞爪備用；（如果喜歡吃軟爛的，可以用高壓鍋壓十分鐘）

　　2.取一個碗，一勺番茄醬、兩勺韓式辣醬、一勺生抽、一勺砂糖，适量食鹽攪勻。

　　3.熱油鍋，爆香蒜末，加入雞爪翻炒，加入調好的醬汁，大火翻炒均勻，加入适量水，大火滾開，中火收汁，濃稠即可。

　　4.撒上白芝麻，即成。

　　虎皮鳳爪

　　食材：鳳爪500克，ok醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克

　　做法：

　　1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝幹。

　　2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。

　　3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪。

　　4.燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。

　　黃豆炒雞爪

　　主料：雞腳15隻、黃豆60克

　　輔料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油适量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水适量、十三香1小勺克

　　做法：

　　1、黃豆提前用溫水浸泡半小時，蔥白切段，剩下切蔥花，姜切片

　　2、雞腳洗淨用開水煮熟後撈出，放涼水沖洗後浸泡10分鐘，撈出

　　3、鍋内燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下

　　4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻

　　5、然後将所有雞腳倒入高壓鍋

　　6、加入和雞腳水平的水，和所有調料

　　7、蓋鍋炖煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，将雞腳撈出裝盤

　　8、将高壓鍋裡剩下的湯汁倒入另外幹淨的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆。炖15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了。

　　辣雞爪

　　食材：雞爪，辣醬，姜末，幹辣椒，老抽

　　做法：

　　1.雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裡煮開，沖去浮沫。

　　2.鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。

　　3.炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開。

　　4.小火炖熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。

　　泡椒鳳爪

　　主料：鳳爪500克、泡椒1份

　　輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

　　做法：

　　1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

　　2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面幹澀，這樣顔色更白，口感更脆。

　　3.腌制5分鐘後，用清水沖洗幹淨。

　　4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋内，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。

　　5.同時，把火力調至最小，将鳳爪慢慢地浸熟。

　　6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

　　7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

　　8.将煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。

　　9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。

　　10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水内，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。

　　啤酒燒雞爪

　　食材：雞爪,啤酒，蒜，姜，幹辣椒

　　做法：

　　1.雞爪用沸水焯一下；

　　2.将焯過的雞爪入清水泡十十分鐘；

　　3.準備姜片，蒜瓣，幹辣椒，花椒，桂皮；

　　4.生抽，料酒，還有一罐啤酒；

　　5.鍋内油熱到5成時下雞爪翻炒片刻；

　　6.随後加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽與料酒炒均勻；

　　7.接着加入啤酒(1罐),調适量鹽,煮20分鐘；

　　8.當鍋内啤酒已經快收汁時,加少許雞精就可以起鍋裝盤。

　　五香雞爪

　　食材：雞爪，小尖椒，蒜頭，生姜,桂皮,八角,茴香

　　做法：

　　1.雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝幹水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。

　　2.小尖椒一抓，去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。

　　3.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

　　4.等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。

　　5.再加入一些老抽，關蓋煮開，轉中火，煮至湯将幹時，再加入适量鹽調味。

　　6.熄火，起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

　　鹽焗鳳爪

　　食材：雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。

　　做法：

　　1、将鳳爪洗淨、去甲，再用白鹵水浸透；

　　2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗内；

　　3、沙紙掃油，将浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；

　　4、将海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐内，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田園味。

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