大家好,我是大廚阿偉,幹鍋菜在餐廳非常流行,而且很多客人喜歡吃幹鍋菜,今天我和大家分享一道幹鍋菜,幹鍋排骨蝦,屬于幹香味型的,小店賣得非常火爆。下面是制作方法和過程。
阿偉對于烹制幹香派幹鍋,有很深的體會: “ 第一,主料都需要油炸,因此油溫的掌控至關重要,高了,原料容易焦煳;低了,原料會浸油,顯得油膩。
第二,制作幹香派幹鍋特别講究“鍋氣”,在竈上炒制時不能拖泥帶水,需要一氣呵成,因此事先預制幹鍋醬和幹鍋油特别重要。
第三,為了達到幹香油潤的效果,制作時不能加湯,但啤酒必不可少,它既能增香去異,又能讓主輔料的口感更滋潤。 ”
幹鍋排骨蝦 制作: 1、将豬精排斬成小段,沖去血水後納盆,加入姜片、蔥段、蒜泥、蔬菜汁和少許鹽,拌勻腌漬待用。
2、将鮮活基圍蝦從背上剖開,抽去蝦線待用。
3、鍋裡放色拉油燒至五成熱,先下排骨段炸至表面金黃且熟透,撈出來瀝油,待油溫升至七成熱時,下基圍蝦炸熟後撈出來,再下藕條和土豆條炸熟,倒出瀝油待用。
4、鍋裡放幹鍋油燒熱,投入姜片、蒜片、幹辣椒節、花椒和蔥節炒香後,放幹鍋醬炒勻,随即倒入炸過的排骨段、基圍蝦、土豆條、藕條和黃瓜條,烹入啤酒,邊翻炒邊加鹽、味精、雞精和胡椒粉,炒勻後裝入小鐵鍋,撒入酒鬼花生碎末,放香菜點綴便可。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!