#冬日生活打卡季#飯店裡賣三十八一份的脆皮茄子，不僅外酥裡嫩，還不會回軟，如何在家用五塊錢做，隻要記住這兩步，你也可做出好吃的脆皮茄子，方法非常的簡單，下面來看看具體的步驟吧。
脆皮茄子
原料：長茄子一根、螺絲椒一根、小蔥若幹
調料：燒烤料、花椒、麻椒、幹辣椒
步驟：
1、想要做出好吃的脆皮茄子，首先準備這種長茄子，這種長茄子口感比較的嫩一些，比較适合用做脆皮茄子，把茄子的根部去掉，不需把茄子的皮去掉，有皮才更加的脆口。
2、把茄子從中間切一刀一分為二，再斜刀切成片，不要太薄，大約五毫米左右，太薄了容易卷起來，切好後放入淡鹽水中，這樣可以防止茄子氧化變黑，也方便後面茄子上粉，抓一下然後泡上一會。
3、這個時間，我們來切點辣椒，把辣椒切成絲，切好放入盤中，小蔥切成長一點的段，切好放入盤中，再往盤中剪一點辣椒絲，來點麻椒，再來點花椒。
4、泡好的茄子先撈出來控幹水，撒入一把玉米澱粉，用你可愛的小手，抓拌均勻，這時候裹的澱粉，比較的薄，再撒入一些澱粉，再次的抓拌均勻，讓茄子，均勻裹上一層澱粉，抓成這個樣子，就可以了。
5、無論是煎茄子，還炒炒茄子，都很吸油，最好的方法還是大火油炸，油溫六成熱，下入裹好澱粉的茄子，油溫低了容易吸油。
6、茄子下鍋後，翻動容易掉粉，等茄子定型以後輕輕的攪動一下，有粘在一起的，輕輕一敲就開了，等茄子微微發黃，馬上撈出，這個時候油溫已經下降了，再炸就比較容易的吸油。
7、等油溫再升高到七成，熱再次把茄子下鍋複炸，複炸上大約半分鐘，炸到茄子微微焦黃酥脆，發出清脆的聲音，就可以出鍋了。
8、起鍋燒油，下入辣椒，花椒，麻椒，蔥段，小火翻炒一下，炒出辣椒，麻椒，花椒，蔥段的香味。
9、接着倒入炸好的茄子，用中小火翻炒，讓茄子均勻的裹上配料的香氣，這樣會增加口感，再撒上這道菜的靈魂調料，萬能的燒烤料，可以适當的多來一些，因為這道菜沒有加别的調料，快速的颠個勺，讓燒烤料均勻的裹到茄子上，這樣，才更加的好吃，然後，再随意的翻炒，就可以出鍋了，裝入盤中。
總結：
這樣一道好吃的脆皮茄子就做好了，這樣做出來的茄子，外酥裡軟，口感真是是很好，吃可以完美，複刻出飯店的味道，并且成本隻需要五塊錢，味道比，店的還要好吃，大人小孩都很喜歡吃，如果你也喜歡這道美食，那就動手，試一試吧，想吃什麼，評論區留言，我們下期再見。
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