你印象中的豆腐是怎樣的？

　　是一清二白的小蔥拌豆腐？

　　還是外酥裡嫩的炸豆腐？

　　而對于河源的車田人，一提起豆腐腦海中自然浮現的，以上統統不對！

　　小編先賣個關子，畢竟這位“豆腐君”來頭可大了！

　　TA，采用車田井水以及當地的綠衣黃豆配以傳統工藝制作而成。 TA，是客家豆腐之極品，豆香撲鼻，嫩滑爽口，清淡中暗藏鮮美。 有人特地為TA作了一首詩☟

　　車田山水車田情，車田豆腐魂牽連。

　　欲把豆腐比西子，蒸煎釀炸皆上品。

　　看到這，你一定知道TA是誰了！

　　大美河源、綠野仙蹤，在我們河源的每一個縣區，都有屬于自己的獨特美景，當然，也有屬于各自特色的美味佳肴。作為河源最具特色的傳統佳肴，河源廣播電視台《非常會生活》之《河源味道》闆塊第一期便将鏡頭對準了車田豆腐，節目組特地前往位于龍川縣的車田鎮，探索車田豆腐的制作工藝，深入了解這簡樸而又不簡單的車田豆腐。

　　河源味道之舌尖上的車田

　　龍川縣車田鎮

　　這是一檔走心且獨具文化特色的節目，不僅能讓你了解到每一道河源味道的前世今生與制作工藝，更能了解承載在佳肴裡的匠心精神。不多說，直接戳視頻，跟着主持人朱智捷來一趟走心之旅吧！

　　在車田，要說到豆腐，鄧金雲的名字可謂是無人不知無人不曉，據當地的村民介紹，他的技藝可是祖上傳下來的。每一塊經過鄧伯手的豆腐，都是由他精選的每一顆黃豆經過七道工序制作而成。

　　這一次，主持人足足等了十多個小時才吃到最純正的車田豆腐，獨具匠心的鄧伯，一年四季都在為此默默的堅守，是為生活，也是為了向世人分享着車田最迷人的味道。

　　主持人朱智捷說：“一直聽說‘豆腐好吃數嶺南，嶺南豆腐看東江，東江豆腐數車田。’這車田豆腐的獨特之處究竟在哪呢？”這一次河源味道之旅，給了他答案。

　　每一顆都是鄧伯精挑細選的黃豆

　　手工石磨磨漿，耗費時間、耗費人力、耗費精神，卻能得到與冰冷器械研磨出來的不一樣的豆漿，這是有溫度有情感的豆漿，這就是車田豆腐與其他豆腐最大的區别。

　　濾漿，是制作車田豆腐中的一道重要工序，豆腐的口感是否嫩滑爽口就看濾漿夠不夠細緻。

　　用柴火熬制新鮮的豆漿，沸騰後，液面泛起一層白花花的漿沫，蓬松而綿軟，像團團潔白的棉花糖，豆腐坊裡漸漸溢滿黃豆的甜香。

　　連主持人都忍不住感歎，新鮮的豆漿喝起來暖暖的，很貼心~

　　豆漿煮好後，鄧伯準備做豆腐的重要步驟之一——點鹵。看着豆漿快速的翻滾在缸裡，鄧伯非常熟練的從鹽水缸中點下了鹵水。

　　鄧伯夫婦一手擺置豆帕、一手舀上豆腐花、一手包裹着豆腐、一手轉移着成型的豆腐，看起來就是非常嚴謹的流水工作線，隻不過，他們是兩個人，默契的配合了45年。

　　豆腐成型後，白白嫩嫩，讓人垂涎欲滴。

　　緊接着，就是車田豆腐的最後一道工序——烤制。鄧伯說，這就是車田豆腐的獨特之處，烤制後的車田豆腐，表皮韌勁十足，内裡嫩、滑、爽、脆，制作車田豆腐的每一個步驟都必不可少，要不然，車田豆腐也就不可能那麼受歡迎了。

　　等待了十幾個小時後，主持人朱智捷終于吃上了一口魂牽夢萦的車田豆腐，嫩、香、美味、爽口......各種贊美之詞脫口而出，可見，等待是值得的！

　　在吃的法則裡邊，風味重于一切，鄧伯依靠堅守祖傳的豆腐制作工藝，讓更多人了解到，看起來極其簡單的豆腐，其實也不簡單，感謝鄧伯讓我們品味到了如此地道、如此迷人的美味。

　　來源：河源廣播電視台

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!