1、菠菜裡的鐵含量不高。
每100克新鮮菠菜中含鐵2.9毫克。并且,菠菜中的鐵吸收利用率并不高。膳食鐵有兩種形态——血紅素鐵與非血紅素鐵,前者存在于動物性食物,有效吸收率為15%~35%;非血紅素鐵主要存在于植物性食物中,有效吸收率僅2%~3%。
除此之外,菠菜中還存在草酸等抗營養因子,會進一步降低鐵的吸收率。綜合以上,菠菜裡的含量很低,而且菠菜不是補鐵的好選擇。
2、營養價值
(1)菠菜與其他葉菜類蔬菜一樣,具有水分足、能量低、膳食纖維高、含有多種維生素和礦物質等營養特點。每100克菠菜含有水分91.2克、蛋白質2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克,能量僅為28千卡。一斤菠菜中含的能量隻有140千卡,菠菜中膳食纖維含量比較高。
(2)菠菜含有多種維生素,尤以胡蘿蔔素和葉酸的含量特别突出。每100克菠菜含有胡蘿蔔素2920微克,僅次于胡蘿蔔。經常吃菠菜可以提高身體抗氧化、抗腫瘤能力、增強免疫功能等。每100克菠菜約含88微克葉酸,維生素C含量也比較高,為32毫克。
(3)菠菜也是一種高鉀低鈉的食物,每100克中鉀為311毫克、鈉為85.2毫克。菠菜中還含有其它礦物質,包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅等。
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