一般都是後放鹽,後放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前,在肉熟爛後,使肉中蛋白質、脂肪較充分地析出,這樣,肉才嫩,湯也更鮮美。
如果提前放鹽,鹽會是的肉質收縮,肉内的營養成分和汁水不能充分析出,會導緻肉質發柴,味道不香。實際操作就是,當肉煮到用筷子可以不費勁的插進去後,再放鹽。
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