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釀魚肚

美食 更新时间:2024-09-15 06:23:26

  1、主料:魚肚100克、雞胸脯肉100克。

  2、輔料:荸荠25克、雞蛋清50克、紅蘿蔔25克、香菜10克。

  3、調料:料酒10克、味精5克、鴨油100克、姜汁10克、澱粉(玉米)15克、鹽3克、堿2克。

  4、魚肚用溫水浸泡軟,再換溫水,加入堿面,輕輕揉洗;

  5、再換水洗去淨油異味,成海綿狀,切成大骨牌塊;

  6、将魚肝放入勺中,加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨焖入味;

  7、切成5厘米長、2.3厘米寬的塊,再從中片成連刀片(似夾子);

  8、胡蘿蔔切成米粒狀;

  9、雞胸脯肉去筋砸成細茸;

  10、荸荠拍碎成細末;

  11、雞茸、荸荠末同放碗内,加入料酒、姜汁、精鹽、味精、涼湯攪拌,放入蛋清拌勻成餡;

  12、把每塊肚夾釀入雞餡,上面粘一嫩香菜葉,碼入盤内;

  13、上鍋蒸透,移入大盤内;

  14、坐勺上火,倒入雞湯,放入鹽、料酒、姜汁、味精,撇去浮沫;

  15、放入胡蘿蔔粒,淋入水澱粉勾成玻璃芡,淋入鴨油,澆在魚肚上面即成。

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