燈影牛肉的做法，果然名不虛傳-tft每日頭條

燈影牛肉的做法，果然名不虛傳

美食更新时间:2024-11-11 16:28:45

　　“燈影牛肉”是四川傳統美食，在川菜文化裡把皮影戲的燈影比喻成牛肉，可想而知這個牛肉之薄，這道菜的口味也延續了四川的麻、辣，想知道這道菜的做法嗎？也是考驗刀功的時候了！

　　據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，隻好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉幹。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉幹。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

　　原料

　　黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。

　　制作過程

　　1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。将牛肉片放在案闆上鋪平面理直，均勻地撒上炒幹水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。

　　2、将晾幹的牛肉片放在烘爐内，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片幹結。然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。

　　3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，将鍋移置小火竈上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

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