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35個家庭烹饪小妙招

美食 更新时间:2025-02-09 08:07:02

  35個家庭烹饪小妙招(烹饪的科學秘密)(1)

  如何煎出一個完美的荷包蛋?

  本書是法國當代物理化學家,“分子廚藝”學派創始人、世界著名的美食科學探險家埃爾韋·蒂斯的代表作品,作者将廚房變成了實驗室,來探讨美食的科學原理。

  他提出了一些最為基本的問題,如在烹饪時是什麼導緻新鮮的蔬菜變色,如何煎出一個完美的荷包蛋,以操作建議和具體事例闡明抽象的概念,以使讀者全面理解食物的科學原理。他告訴我們,科學準則可應用于各種類型的食物之上,并為烹饪方法提供科學解釋。

  《廚室探險——揭示烹饪的科學秘密》

  世界著名的美食科學探險家蒂斯的代表作,為業餘及職業廚師廣泛參考,并改變了人們對待食物及準備食材的方式。

  35個家庭烹饪小妙招(烹饪的科學秘密)(2)

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