竹筍是大自然給人類的禮物饋贈，竹筍的營養豐富，含膳食纖維高、低熱量、是減肥養生的好食材。竹筍能涼拌、炒、煲湯、還能曬幹。新鮮的竹筍現在在北方的超市 ，也是經常可以買到。
總覺得臘肉就四川的最好吃，可能隻是習慣。 臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，有特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分，每次新鮮春筍上市 ，總要把臘肉拿出來，做一頓美美的臘肉炒春筍。
臘肉的肉香，熏香融入到竹筍中，竹筍自帶和清香包容了肉的香氣，整個菜品甘香可口，非常好吃。
提前處理臘肉，先把臘肉放鍋裡煮5分鐘，這樣即可以輕松洗淨表面，而且還可以去除部分油脂，吃起來更健康。這一步驟做下來，油膩程度減少七分。臘肉炒竹筍的清香味就更突出了。但是朋友們總說這樣煮出來的臘肉做出來的菜不地道，缺少靈魂，我也隻能選擇仁者見仁，智者見智了。
鮮竹筍做時需要焯一下水，竹筍含有較多的草酸，需要焯水去除這些草酸，草酸能影響人體鈣質的吸收，而且這樣做還能除去澀味，提高口感。煮好的臘肉水很清澈，不再是油乎乎的，看着就舒服。一棵小蔥提鮮，還需要準備兩個紅幹椒，少許花椒。
起鍋燒油，等油熱之後，放入蔥段、姜絲，幹辣椒，花椒爆香，再加入臘肉片，爆炒過後的臘肉是那麼的誘人，一定要大火爆炒，把肥肉炒制成透明的顔色才好， 炒制到這時候的臘肉才更香。
臘肉炒好後，加入焯好水的竹筍一起翻炒均勻。這裡教大家個小技巧，出鍋前可以加上少許的料酒，蓋上鍋蓋焖一兩分鐘再熄火起鍋，這樣做出來的臘肉香氣撲鼻，色澤誘人，最關鍵還是它的肉質鮮嫩可口。我把放竹筍的圖片忘拍了，隻好還借用一下臘肉的圖片。加入料酒烹制的臘肉肉質鮮嫩，會讓吃過它的人就愛上它。
竹筍和臘肉是最簡單的搭配，鹽的用量要根據臘肉的鹹度調整，因此建議最後再放鹽，加入适量的白糖不僅能緩解鹹味，最重要的是還能給菜提鮮，出鍋前再撒上香蔥，菜品才會有濃濃的清香味 ，家人們吃過用這個小技巧炒的臘肉炒竹筍都贊不絕口，盛贊是人間美味呀。
這是揚媽今天分享的臘肉炒竹筍的做法，如果你也喜歡，請點贊，關注我吧，每天分享一道美食。
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