1、帶魚處理幹淨,切段,兩面改刀。
2、加入蔥姜料酒,腌制15分鐘,控幹水分,用幹淨抹布吸幹水分。
3、油溫六成熱,下鍋炸,炸至發黃發幹撈出。
4、高壓鍋中,白菜鋪底,放入炸好的帶魚。
5、鍋留底油,下入郫縣豆瓣醬炒香,加番茄醬翻炒,加入花椒、八角、香葉、小茴香,下料酒、陳醋、鹽、糖、雞精、五香粉,加入适量的水煮一下。
6、将湯汁倒入高壓鍋中,和帶魚一起焖煮30分鐘即可。
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