炒臘肉，不能直接切片炒，想要軟嫩不鹹不油膩，下鍋前2步不能少

冬天做的臘肉，都是給過年準備的，對南方人來說，臘肉就等同于“年味兒”，是年夜飯必不可少的一種美食。

臘肉的吃法不多，最常見的就是蒸臘肉、炒臘肉，口感區别大。蒸臘肉口感軟爛，入口即化，适合老年人吃；而炒臘肉口感有嚼勁，比較适合年輕人。個人還是比較愛吃炒臘肉的，尤其是和辣椒一起炒，香辣入味，開胃又下飯。

炒臘肉好吃卻不好炒，大家知道應該怎麼炒嗎？如果你切了直接炒，那就錯了。

臘肉在外面曬了一個月，基本上沒有水分了，變得特别幹，而且腌的時候還加了很多的鹽，直接炒的話就是又幹又硬的口感，還特别鹹，和美食不沾邊，可以說是非常難吃。

那麼臘肉應該怎麼炒呢？下面我和大家分享正确的做法，臘肉下鍋前，這2步不能少，保證臘肉鮮香軟嫩，肥而不膩，味道也不鹹。如果你也喜歡吃臘肉，就快跟我一起學學吧，分享一道好吃的【回鍋臘肉】，比回鍋肉還香。

準備食材

▶四川臘肉500克、青紅辣椒200克、生姜、大蒜、青蒜苗、花椒。幹辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、甜面醬、雞精、白糖、料酒。

▶做法

1、臘肉用鋼絲球刷洗幹淨，切成小塊，放入溫水中，加入一勺食鹽，攪拌溶解後浸泡2小時。

2、撈出臘肉，放進蒸鍋裡，加入清水後燒開，蒸20分鐘，或是放進鍋裡用開水煮半個小時。

3、蒸好的臘肉切成薄片，切一些姜末、蒜末，青蒜苗洗幹淨後切成斜段，青紅辣椒去籽去蒂後切成小塊。

4、鍋裡倒入适量油，先下臘肉片，小火煸炒一會兒，當臘肉片變得透明，卷曲起來後，加入姜蒜末、花椒粒，小火炒出香味。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺甜面醬，小火炒出紅油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。

6、倒入幹辣椒、青紅辣椒，加入适量生抽、白糖調味，臘肉本來就很鹹了，所以調味料一定要少放一點。

7、出鍋前放入青蒜苗段，翻炒至斷生後即可關火，盛出裝盤即可。

【技巧總結】

炒臘肉，不能直接切片炒，下鍋前這2步不能少。

第一步、把臘肉用淡鹽水浸泡，可以去除多餘的鹽分，并吸收一些水分，這樣臘肉就不會那麼鹹了。

第二步、把臘肉放進鍋裡蒸20分鐘，或是煮30分鐘，直到能用筷子紮透即可。這樣能讓臘肉變熟，口感也變軟，再炒的話就不會那麼硬了。

不過，蒸臘肉和煮臘肉還是有區别的。用水煮，可以繼續去除一些鹽分，所以口味會比較淡，但臘肉的香味、營養也有一部分溶入水中了，所以煮臘肉的香味要淡一些。反之，蒸臘肉的口味比較鹹，香味也更濃，根據自己的口味來選擇方法。

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