1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘，接着用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜隻是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器内。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器内，水必須沒過菜頂。
5、加醋腌制的，24小時後可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半個月後方可食用。
6、大鹹菜是一道美味的菜肴。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織内來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌制品。
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