用料：藕１節、青椒１個、紅椒半個、火腿１片、食鹽１小勺、白糖１茶匙、生抽１小勺、雞精１／４茶匙、玉米澱粉１／２茶匙、姜３片、蒜２瓣、植物油２湯匙、水适量。
1、蓮藕去皮洗淨切成小丁，用清水泡浸５分鐘撈起瀝幹水份，蓮藕泡浸預防氧化變黑。
2、青、紅椒洗淨切丁，火腿切丁，蒜、姜切片。
3、炒鍋放植物油燒熱，放入蒜片和姜片爆香，倒入火腿丁炒香，再加入藕丁，将藕丁翻炒片刻加食鹽、白糖繼續翻炒兩分鐘，加蓋焖至一會。
4、倒入青、紅椒繼續翻炒至軟，加入雞精、生抽、澱粉加清水拌勻勾芡，即可出鍋。
彩椒功效：
１、促進代謝：
其中的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存，從而減肥防病。
２、美容養顔：
經常食用彩椒可以強化指甲和滋養發根，對于肌膚有活化細胞組織功能，促進新陳代謝，使皮膚光滑柔嫩，具有美容的功效。
３、預防心血管疾病：
彩椒可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環轉為良好，改善動脈硬化以及各種的心血管疾病。
４、抗衰老：
彩椒所具有的強大抗氧化作用，可抗白内障、心髒病和癌症，防止身體老化，并且使體内的細胞活化，有著非常明顯的效果。
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