1、将青椒(可以是辣青椒,也可以是不辣的青椒)在火上燒焦,至外面起黑皮、青椒熟透,将黑皮去掉,洗淨青椒肉,剁碎成燒青椒醬。将毛辣角(番茄、西紅柿)以同樣的方法制成燒毛辣角醬。
2、将500克燒青椒+150克燒毛辣角+5克鹽+3克醬油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克蔥花,調和而成燒青椒蘸水。
3、如果是不辣的青辣椒,可再加入100克煳辣椒面增加辣度。還可以根據客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側耳根末、苦蒜末等。
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