1、香芋500克,椰漿110克,紅豆300克,紅糖2勺,煉乳20克,黃油15克,木薯粉 克,黃冰糖45克。
2、紅豆洗幹淨,放進冰箱冷凍一個小時。鍋裡放适量水,把水燒開後,把冷凍的紅豆加進去,加蓋大火煮開,然後轉中小火煮至開花。
3、紅豆湯煮好後,放入黃冰糖和紅糖,放涼後放進冰箱冷藏。
4、香芋切成小塊,放進蒸鍋,大火蒸熟,蒸熟後放入碗中,加入椰漿搗成泥,過一下篩,家裡有攪拌機的,也可以用攪拌機攪打成香芋泥,同樣也要過一下篩。
5、把香芋泥放進鍋中,加入煉乳和黃油,用小火炒成細膩的椰香芋泥。炒好後裝進碗中,少量多次揉入木薯粉,揉成光滑不沾手的面團。
6、面團在砧闆上搓成小條,然後用刀快速切成小粒。将小粒搓圓,然後用大拇指在上面輕按一下,也可以搓成不同的形狀。盤中鋪上油紙防粘,把多餘的芋圓放進盤中,放進冰箱冷藏保存。
7、鍋裡加入适量的水燒開,把芋圓放進去煮到浮起後再煮一兩分鐘後撈出。
8、放入加了冰塊的涼開水中降溫,把紅豆和降溫過的芋圓裝入碗中,上面可以撒上少許桂花。
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