鲈魚大家一般會怎麼吃？鲈魚肉鮮刺少，幾乎人人愛吃，鲈魚的做法可能大家更多的是用來清蒸和紅燒。紅燒鲈魚的做法有很多種，今天給大家分享的這道家庭版的紅燒鲈魚做法，可以說是目前最好吃的紅燒鲈魚做法之一。

食材：鲈魚、五花肉

調料：鹽、胡椒、料酒、姜、蔥、八角、花椒、郫縣豆瓣、白糖、胡椒、醋、味極鮮醬油

制作步驟：

1.首先我們把新鮮宰殺鲈魚清洗幹淨，然後在魚的兩面各劃上一字刀，這樣能更好地入味。

2.然後加點鹽、胡椒、料酒和拍爛的姜蔥進去，裡外抹勻。把魚腌制 10 分鐘。

3.時間到後用廚房紙把水吸幹，防止一會煎的時候炸油。我們知道燒魚的話最好用點肥瘦豬肉進去，煸炒後的豬肉和魚肉的鮮香結合，那真的非常完美。

4.接下來咱們就用一小塊五花肉或者肥瘦豬肉，改刀切成片，加點醬油和料酒抓勻腌制入味一下。

5.料頭就切點姜片、蒜粒和蔥結，再準備點小蔥花就行了。

6.把鍋燒熱下油，我們先把魚煎一下。很多人煎魚的時候容易粘鍋，其實有好幾個原因都可能造成。鍋裡面不幹淨，油鍋沒有燒到足夠熱；另外就是油熱了以後，一定要沿着鍋邊和鍋裡撒點鹽，這樣煎的時候魚皮才不容易粘鍋。還有就是一定要保持大火六成油溫下魚，油溫低了，那魚肯定要粘鍋。

7.魚下鍋後千萬不要馬上翻動，讓它煎 15 秒左右，然後再晃動炒鍋，讓魚面均勻過油，這樣大概 70 秒鐘，一面煎到魚皮金黃變硬定型就可以用鍋鏟翻到另一面，用同樣的方法繼續煎 70 秒鐘把魚撈出來。（這裡要說一下，煎過魚的油通常腥味比較大，建議就不要用了，如果不講究的話可以繼續使用）

8.接下來鍋燒熱了重新下油，中小火下入大料和少許花椒進去炒一下。香味出來後，接着下大蔥和姜片進去煸出香味來。這裡要注意煸出蔥姜油，對于紅燒菜來講，提味非常明顯，所以蔥姜的量可以适當多一點。

9.再下蒜粒繼續炒香，炒到姜蔥蒜都有一些發黃的時候，下入肉片進行煸炒，把肉片的水汽炒幹，豬油炒出來聞到香味以後，如果鍋裡油多就舀出來一些。

10.這時候加一小勺郫縣豆瓣進去炒出香味和湯色來，不喜歡的話也可以不加。炒香後烹入一點料酒去腥增香，再倒入少許的醬油，然後倒入多一點的醋，增加湯汁的複合香味。

11.鍋中加水，燒開後先來調個味，加點鹽、胡椒和白糖進去，用中大火煮上 10 分鐘，把肉味和各種料味都充分地煮進湯裡。煮好後，咱們用濾勺把湯裡面所有的料渣和肉片全部撈出來，肉片挑出來重新放回湯裡，其他料渣全部扔掉，再放入幾個姜片和蔥結進去。（第一次放姜蔥是為了炒出蔥姜油出來，第二次下是為了更好地去腥蒸鮮的作用。）

12.然後下魚，先用大火開蓋煮上 3 分鐘左右，把魚翻個面，再轉成中小火，半蓋鍋蓋，這樣微煮上 15 分鐘左右。這時候打開鍋蓋，加點老抽上色，轉成大火，開始收一下汁。收到湯汁有點膠質感的時候，我們把魚撈出來擺盤，再用濾勺把姜蔥撿除掉，繼續收汁。湯汁收得差不多了，可以根據自己的喜好考慮勾點薄欠。

13.最後将濃香的紅燒汁澆在魚上面，撒點小蔥花，放幾根香菜節就好了。

這樣一道做法比較講究的紅燒鲈魚，濃香的湯汁用來拌飯或者拌面，都是一種意想不到的享受。如果喜歡這道紅燒鲈魚，您願意為它點個贊嗎？感謝關注！

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