快到冬天了，人們出去聚餐最愛吃什麼呢？沒錯，就是火鍋了。在這個寒冷的季節，人們吃火鍋可以很好的抵禦寒氣。那麼火鍋中的素菜之王都有誰呢？冬天吃火鍋有什麼好處呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　火鍋中的素菜之王

　　1、香菜丸子

　　選肥四瘦六的豬肉剁細，加入蔥末、姜末、鹽、蛋清、水、澱粉攪勻後加入香菜末，做成桂圓大小的丸子，入盤（盤内可放入生菜葉，防止粘盤）點綴後待用。

　　2、木耳

　　木耳以選朵形大，肉厚質脆的雲南木耳，又稱“火鍋木耳”為佳。用清水泡軟，加少許鹽搓洗，然後用潔淨的毛巾逐朵擦洗，清洗幹淨後，撕成大片即可入盤待用。

　　3、香菇

　　香菇，以選質嫩朵小，肉厚柄短粗壯、色澤黃褐光潤，有芳香氣味者為佳。去掉根腳，用濕布擦淨，撕成小塊，用水沖一下後入盤即可上桌。

　　4、平菇

　　平菇質嫩朵小，肉厚柄短為佳。先用潔淨的濕布擦幹淨，去掉根腳，用清水沖一下，撕成小塊入盤待用。

　　5、苕粉

　　苕粉是火鍋食客喜好的原料，口感滑潤、柔軟有筋。苕粉以色淡褐有光、手感光滑、韌性好、無異味、黴爛和泥沙為準。用涼水泡發、沖淨後改成約3-5厘米的長條，洗淨後整齊入盆浸泡待用（用開水泡的吃時不筋）。

　　6、土豆

　　土豆俗稱洋芋，先洗去泥沙，削皮，切成長約7-8厘米、寬約4-5厘米、厚約4毫米的薄片，用清水沖洗後入盆加水浸泡待用。注意削去有毒的芽眼，發青的土豆有龍葵堿毒素，不可食用。

　　7、藕

　　藕，以選皮薄質嫩、肉肥厚而白者為佳。先去皮然後斜切成長約7-8厘米、寬4-5厘米、厚約4毫米的塊，用清水沖淨後入盆加水浸泡待用。

　　8、筍子

　　筍子種類很多，又有鮮筍和筍幹之分，鮮筍可撕成小條入盆浸泡待用，筍幹可用開水加食用堿發好後撕成小條待用。

　　9、金針菇

　　金針菇富含賴氨酸和精氨酸，有較強的抗癌作用。金針菇選新鮮無腐爛變質者為佳。切除根腳，用清水沖洗後上盤入桌。

　　10、豌豆尖

　　豌豆尖以選用顔色油綠、質地細嫩、氣味清香者為佳，摘下豌豆苗頂端細嫩部分，洗淨後瀝水待用。

　　冬天吃火鍋的好處

　　1、禦寒暖胃

　　冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服，不過大家擠擠坐在一起吃着冒着熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團的力量，在桌子上增添大家的友誼。

　　2、營養吸收多

　　大家都知道很多食物通過烹調之後大量的營養都會流失的，而吃火鍋營養損失少，入鍋食物的營養素幾乎可以完全的吃進去。

　　3、想怎麼吃都行

　　烹調的食物都是人家準備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營養。

　　4、吃得更放心

　　食物的新鮮程度和衛生情況看得見，一般可以放心，另外因為是熟食，也不容易傷胃傷身。

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